Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

13.2.- En la cosecha
Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
Acercándose al momento de maduración y bajo condiciones de estrés por sequía disminuye la
producción de fitoalexinas, hasta suspenderse por completo en la medida en que se prolonga la
sequía.
El hongo Aspergillus flavus por otro lado soporta condiciones más secas produciendo
aflotoxinas hasta que detenga su actividad. Le favorecen temperaturas de 26 - 30°C en
promedio dentro de los primeros 5cm del suelo. Con la sequía el maní dobla sus hojas y el
suelo queda menos sombreado, así rápidamente se alcanzan temperaturas altas del suelo.
13.2.1.- Recomendaciones para evitar peligros por aflotoxinas
• Dar al cultivo del maní todas las condiciones óptimas para que NO sufra estrés durante el
desarrollo del cultivo.
• Arrancar el maní en el momento adecuado de madurez y de condiciones de suelo.
• Ajustar adecuadamente la operación de arrancado para lograr la máxima inversión de las
plantas en la hilera y el mínimo arrastre de tierra.
• Retirar el maní del campo lo antes posible para disminuir los riesgos. El secado artificial es
esencial para esta práctica.
• Limpiar la descapotadora de maní previamente a la cosecha.
• Evitar todo tipo de daño mecánico durante la cosecha y post cosecha.
• Realizar una prelimpieza del maní en vainas a campo antes de entregarlo o guardarlo para
su posterior comercialización.
• Controlar la limpieza de los carros de transporte, cajas y acoplados de camiones.
13.3.- En la post – cosecha
Una vez contaminado por el hongo, este puede producir aflotoxinas durante el secado,
transporte y el almacenamiento. El factor principal es la humedad y temperatura. También
productos procesados como harina de maní corren el mismo riesgo.
Aunque existen métodos de limpieza o eliminación de granos con presencia de aflotoxinas
(blanqueo), la forma más sana y segura de producción, basado en la responsabilidad de los
productores con el consumidor, es la prevención en el ataque de estos hongos, manejando los
factores de cultivo y cosecha que les son favorables al cultivo y el producto y desfavorables
para el hongo y la producción de la micotoxina asociada a él (aflotoxinas).
13.4.- En el almacenamiento
Después que el maní ha sido arrancado, el control de la calidad, especialmente la
contaminación con aflotoxinas depende del manejo de la humedad del grano.
El peligro de contaminación aumenta mientras el grano se mantenga con un promedio de
humedad superior a 11%, por lo que un rápido secado, es la mejor medida para prevenir
problemas.
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