UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE ...

1. INTRODUCCIÓN
vitamina E, con el fin de recuperar el estado de equilibrio.
En diferentes especies animales (conejo, rata y cobaya) con la carencia de vitamina
E se aprecia una degeneración hialina de las fibras musculares, con trastornos
electrocardiográficos y apariencia de muerte súbita.
192 Por lo tanto la acción
antioxidante de la vitamina E impide que otras sustancias se unan al oxígeno. Una
función demostrada es la de impedir ó retrasar la peroxidación de los ácidos grasos
poliinsaturados. Existen datos de que la grasa corporal procedente de animales
alimentados con dietas carenciales de vitamina E, se enrancian por la acción del
oxigeno atmosférico más deprisa, que la de animales alimentados con dietas ricas en
vitamina E.’93
En los animales de experimentación, la carencia de vitamina E da lugar a:
distrofia muscular
anemia por mecanismo hemolítico (aumento de la fragilidad osmótica)’95
alteraciones en el metabolismo de la creatinina’96
aumento de la permeabilidad de las membranas lisosomales, facilitando la
liberación de las enzimas197
Ubiguinonas o Coenzima Q
Constituyen un mecanismo transportador de electrones y tienen una estructura
química similar a la de los tocoferoles, exactamente a la del tocotrienol. Las
ubiquinonas pueden ser alternativamente oxidadas o reducidas, gracias a la
interconversión de quinonas en hidroquinonas. Hay que señalar que su síntesis se
produce a partir de la tirosina con el concurso de las vitaminas C, E 6, E,2, ácido
pantoténico y ácido fólico. La vitamina E, puede evitar la oxidación de las ubiquinonas,
pero en el caso de haberse producido tal oxidación por la ausencia de vitamina E, no
basta con aportarla, sino que hay que promover la síntesis de nuevas ubiquinonas.
Ceruloplasmina
Es una proteína que tiene cobre (Cu) y que aparece en la fracción de las alfa-2globulinas
en el plasma de los vertebrados. La ceruloplasmina se puede considerar el
más potente antioxidante
98 Es
sérico,
un secuestrador
realizando
de radicales
acciones
superóxido.’99
preventivas ante los ácidos
polienólicos La ceruloplasmina oxidados.’ representa el punto final de encuentro entre la bioquímica del
hierro y la del cobre de las células aerobias. Freiden200 llamó la atención sobre los iones
metálicos para la evolución de las células aerobias y para las metaloproteinas
desarrolladas para proteger a las células de los productos tóxicos del oxígeno, como
son, el ion superóxido, el oxigeno singlete y el peróxido de hidrógeno. Este es el motivo
de la amplia distribución de la SOD que contienen cobre o zinc y de las enzimas con
grupo hemo como las catalasas y las peroxidasas. A medida que los organismos se van
haciendo complejos, la maquinaria celular utiliza el hierro y el cobre para producir
protemas transportadoras de oxigeno como son: hemoglobinas, hemotrinas y
hemocianinas. Tal adaptación implica la elaboración de proteínas de transporte
exclusivas para el hierro y el cobre (transferrina, ferritina y ceruloplasmina).
La ceruloplasmina tiene un doble papel en la prevención de las oxidaciones en el
plasma sanguíneo:
Previene la formación de RLO que pueden ser generados por oxidación no
enzimática de complejos ferrosos a férricos.20’
Inhibe significativamente la peroxidación lipídica. Stocks en 1974, 202 indicó que la
principal proteina sérica con actividad antioxidante, se encontraba en la fracción
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