Reporte Anual 2011 Ciencia y tecnología para el campo mexicano

OvinosUso de cruzamientos terminales ovinos para laproducción de carne de alta calidadTecnologías PecuariasINNOVACIÓN TECNOLÓGICA. En el cruzamiento terminal seaprovecha el amplio poder de adaptación a diversos ambientes, lafertilidad, prolificidad, resistencia a parasitosis, baja estacionalidadreproductiva y buena habilidad materna de las hembras Katahdin yse combinan con las elevadas ganancias de peso, transformación máseficiente de los nutrientes, buena conformación cárnica y excelentecalidad de carne de los machos Charollais y Dorper, de manera que seproduzcan corderos con altos rendimientos en canal y una alta calidadde carne en muy cortos periodos de tiempo.PROBLEMA A RESOLVER. En nuestro país, siempre se consideróla ovinocultura como una actividad poco productiva y circunscritaal sector social. No obstante, esta condición, desde hace algunosaños inició un cambio paulatino que se ha visto reflejado en elestablecimiento de un gran número de explotaciones intensivasde producción de carne, en las que se finalizan los corderos enestabulación. Sin embargo, con el desarrollo de estos sistemasse han introducido al país animales de diversos tipos y razas queno han sido evaluadas en nuestras condiciones y se han realizadocruzamientos poco planificados y de manera desordenada, queestán originando la mezcla indefinida de razas y la pérdida de laidentidad genética nacional.RESULTADOS ESPERADOS. El cruzamiento de borregas de razaKatahdin con sementales de las razas Charollais y Dorper puedelograr corderos (en forma respectiva) de 45 kg de peso en 125y 155 días, con 51.9 y 50.8% de rendimiento en canal, 17.0 y15.9 cm2 de área del ojo de chuleta y 6.3 y 3.6 mm de coberturagrasa entre la 12ª y 13ª costilla a 4 cm de la línea media dorsal.La calidad instrumental o tecnológica de la carne presentóparámetros muy adecuados; además, la carne producida porestos animales fue valorada como suave, jugosa y de buenaaceptación general en las pruebas sensoriales.RECOMENDACIÓN PARA SU USO. Los cruzamientos terminalesde borregas de pelo Katahdin con machos de razas cárnicasespecializadas se pueden realizar directamente con sementaleso con semen fresco, mediante la inseminación artificia porlaparoscopía. Se recomienda sincronizar previamente las borregaspara tener lotes de corderos homogéneos.ÁMBITO DE APLICACIÓN. Los cruzamientos terminales de ovejasKatahdin con sementales Charollais y Dorper se pueden realizar en lasexplotaciones ovinas de tipo intensivo o semi-intensivo, localizadasen los estados de México, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Querétaro yGuanajuato donde se cuenta con insumos baratos y se tiene fácilacceso a los lugares de mayor consumo de carne ovina del país.USUARIOS Y MERCADO POTENCIAL. El productor objetivoes el ovinocultor tecnificado y semi-tecnificado que poseaexplotaciones de ciclo completo con borregas de pelo y corralesde finalización, ubicados en la zona central del país.COSTO ESTIMADO. El precio de los sementales estándar de las razascárnicas que fueron mejor valoradas, como Charollais y Dorset, puedevariar entre $8,000.00 y $10,000.00, que podría ser un 30 a 67%mayor que los sementales Katahdin, pero la diferencia en el costo seamortiza en la primera parición que se obtenga, por la mayor velocidadde crecimiento y el mayor peso al sacrificio de las crías.IMPACTO POTENCIAL. Los animales Katahdin x Charollaisdisminuyeron en 17.2% el periodo necesario para llegar al pesode sacrificio respecto al promedio de cuatro cruzamientosevaluados. Esta reducción en el tiempo requerido se transformaen un descenso de los costos de producción por menor alimentoconsumido, con una disminución en el uso de instalaciones y un másbajo requerimiento de mano de obra, así como de otros insumos.Los animales Katahdin x Charollais incrementaron el rendimientoen canal en un punto porcentual y propiciaron mejores corte decarne, con una superficie del ojo de chuleta 9% más grande que elpromedio de los cruzamientos evaluados.DISPONIBILIDAD. La tecnología se encuentra descrita en laRevista “De Frente al Campo” No. 48. Pág. 2-5 y en el FolletoTécnico No. 3 “Uso del cruzamiento en ovinos para la producciónde carne de alta calidad”, que fueron publicados por la FundaciónProduce Querétaro A. C., la cual se ubica en Centro Expositor S/NCol. Prados del Mirador, Santiago de Querétaro C.P. 76070 Tel. (01-442) 2230502 E-mail: fproduce@prodigy.net.mx www.produce.org.mx. Además, la tecnología fue publicada en el artículo científico“Comportamiento productivo y características de la canal encorderos provenientes de la cruza de ovejas Katahdin con machosde cuatro razas cárnicas especializadas” en la Revista Mexicana deCiencias Pecuarias No. 2(3):247-258.Mayor información:Dr. José Armando Partida de la Peña.CENID Fisiología Animal.Dirección: Km. 1 Carretera a Colón Ajuchitlán, Qro.C. P. 76280Teléfono: (419) 292 00 36partida.jose@inifap.gob.mxFuente financiera: Fundación Produce Querétaro, A. C.Reporte Anual 2011 Ciencia y tecnología para el campo mexicano207