Reporte Anual 2011 Ciencia y tecnologÃa para el campo mexicano

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Cruzas Katahdin x Dorpery Katahdin x CharollaisCanales de corderoChuleta de corderoImpacto potencial de la tecnología generadaUso de cruzamientos terminales conlas razas recomendadas45 kg de peso al sacrificio en140 díasMedia nacional35 kg de peso al sacrificioen 180 díasÁmbito de aplicaciónMéxico, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Querétaro y Guanajuato208Reporte Anual 2011 Ciencia y tecnología para el campo mexicano
OvinosTecnologías PecuariasMejoramiento de la calidad de la carne en ovinos bajocruzamiento terminal usando Clorhidrato de ZilpaterolINNOVACIÓN TECNOLÓGICA. La innovación tecnológicaconsiste en la utilización de clorhidrato de zilpaterol paraincrementar el peso de sacrificio, mejorar las características dela canal y la calidad de la carne en ovinos bajo cruzamientosterminales de razas destacadas (Katahdin x Charollais yKatahdin x Dorper).PROBLEMA A RESOLVER. Al elevar el peso de matanzaen borregos para abasto, se incrementa el rendimiento encanal, pero también se eleva significativamente la proporciónde grasa corporal y la concentración lipídica en la carne.Un engrasamiento excesivo de los corderos provoca undesperdicio de nutrientes que son transformados por elanimal en un componente (sebo) que será poco aprovechabley ocasiona un mayor tiempo en el uso de insumos duranteel proceso productivo. Además, promueve un aumento delconsumo de grasas saturadas por el consumidor final.RESULTADOS ESPERADOS. El uso de clorhidrato de zilpaterolen corderos de cruzas terminales (Katahdin x Charollais yKatahdin x Dorper) puede originar un incremento en el pesode matanza de los animales de 45 a 50 kg, que promueva unincremento en el rendimiento en canal del 52.1 al 53.7%, unaumento del porcentaje de músculo corporal del 61.7 al 66.0%,con una reducción en el porcentaje de grasa de 11.5 al 9.2% yun aumento en el área del ojo de chuleta de 17.8 a 21.1 cm2.RECOMENDACIÓN PARA SU USO. El clorhidrato de zilpaterolse administra a los animales en una dosis de 0.15 mg/kg depeso corporal al día. Cuando se proporciona en el alimento, seadicionan 125 g de Zilmax® por tonelada de dieta integral, locual corresponde a una concentración de 6 ppm de productoactivo. El zilpaterol se debe retirar tres días antes del sacrificiode los animales. No debe combinarse con el uso de cualquierproducto que altere la presión sanguínea o la frecuenciacardiaca de los animales. Al elaborar la mezcla se recomiendautilizar guantes, mascarilla con filtro, lentes protectores yoverol por los operarios.ÁMBITO DE APLICACIÓN. La tecnología se puede emplearen todas las explotaciones ovinas de tipo tecnificado ysemi-tecnificado que se encuentran ubicadas en la zonacentro, en el altiplano y en el norte del país. Especialmenteen los estados de México, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala,Querétaro, Guanajuato, Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosí,Aguascalientes y Chihuahua.USUARIOS Y MERCADO POTENCIAL. Los usuarios potencialesde esta tecnología son los ovinocultores de sistemas deproducción intensivo y semi-intensivo que realizan cruzamientosterminales para la producción de corderos para el abasto y quefinalizan los animales en forma estabulada.COSTO ESTIMADO. El uso de clorhidrato de zilpateroldurante 30 días previos al sacrificio, en una dosis de 0.15 mg/kg de peso corporal, tiene un costo aproximado de $18.50por animal.IMPACTO POTENCIAL. El empleo de cualquiera de losdos cruzamientos recomendados (Katahdin x Charollais oKatahdin x Dorper), permite reducir el tiempo de finalizaciónen más de un 32%, con lo que se logra un ahorro en el usode alimento, de instalaciones, equipo y mano de obra. Alincrementar el peso de matanza de 45 a 50 kg se elevóel peso de la canal en 14.8% en promedio, que generó uningreso adicional de aproximadamente $187.30. El usode clorhidrato de zilpaterol en la finalización de corderosde abasto puede ser una alternativa para los productores,ya que la inclusión de este producto en la dieta originó unincremento adicional del 1.6% en el rendimiento comercialen canal, que derivó en un ingreso agregado de $30.00.La combinación de los tres componentes tecnológicosanteriores, puede lograr ingresos adicionales de alrededor de$431.50 respecto al productor promedio nacional que noemplea estas tecnologías.DISPONIBILIDAD. La tecnología se encuentra publicada enlas memorias de la XLV Reunión Nacional de InvestigaciónPecuaria, Saltillo 2009, Pág. 248-250. También fue enviada auna revista científica para su valoración por el comité editorialy posible publicación.Mayor información:Dr. José Armando Partida de la PeñaCENID-Fisiología Animal.Dirección: Km. 1 Carretera a Colón C. P. 76280Ajuchitlán, Qro. Apartado Postal 2-29, Querétaro, Qro. C.P. 76020Teléfono: (419) 292 00 36partida.jose@inifap.gob.mxFuente financiera: Fundación Produce Querétaro, A. C.Reporte Anual 2011 Ciencia y tecnología para el campo mexicano209
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