Revista Quid 55

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El boom dulce llegó también a estas pampas en forma de locales/panaderías al estilo casero donde la calidez acompaña a cuidados productos recién horneados junto a cafetería y tés premium. Imperdibles –dentro de la muy tentadora carta– las tortas sin harina de Ninina Bakery (Palermo), las porciones de Americana (dos gruesas capas de genoise de coco y dulce de leche) o Tartufo (marquise de chocolate amargo, mousse de chocolate amargo, dulce de leche y merengue italiano) son capaces de tentar al más pintado y permiten abrir el dulzor a público celíaco. Con todo el glamour belga y más de 22 años de éxito en el mundo, Le Pain Quotidien ofrece en cinco locales una experiencia confortable y deliciosa: pain au chocolat (delicada masa al estilo vienés con barrita de choco en el centro), la supercrocante croissant de almendras y los intensos panes orgánicos que también se pueden llevar a casa. Vale probar el suave y fresco tiramisú –en bowl para compartir– cubierto con las tradicionales galletitas Spéculoos Quién es quién Cupcake: pastelito individual tipo bizcochuelo horneado en molde de papel, coronado con cubiertas varias (frosting). Cake Pops: Trufa de bizcochuelo servida en forma de chupetín (bola). Generalmente bañado en chocolate. Whoopie: Especie de alfajor con textura tierna y esponjosa. Cookie: Genérico para galletitas o galletas al estilo estadounidense. Incluye decoraciones glaseadas. Muffin: Genérico para pancito/pastelito horneado en molde de papel, generalmente incluye pasas, chips, nueces, etc. Mini-cakes: Mini tortas al estilo de la pastelería clásica. El desafío de Buddy Latinoamérica Desde hace ya tiempo, un clásico muy buscado en Estados Unidos, quizás por su afición a las cadenas comerciales y prefabricados, son los llamados Mom And Pop style es decir negocios tradicionales tipo casero y familiar. Nueva York es rica en esta clase de locales y la panadería Carlo’s Bake Shop es uno de ellos. De allí nace la hoy estrella Buddy Valastro, la cara del reality gastronómico del momento. Para su flamante edición Latinoamérica ocho participantes –entre ellos tres argentinos Luciano Diéguez, Myriam Mollo y Catalina Moroni– compiten en diferentes pruebas para demostrar que son líderes en su trabajo y ganar un voluptuoso premio de diez mil dólares. En cada episodio, la exigencia de tiempos, trabajo en equipo y lucimiento individual es un reto para cada participante, que pone en juego todo lo aprendido en su carrera: “la formación en pastelería profesional te da recursos para poder hacer tu trabajo confiado y dedicarle más atención a tu equipo. Por otro lado uno es más perfeccionista y a veces a nivel mediático esto se deja un poco de lado, ya que hay mucho trabajo que no se ve. De todas formas uno se pone a prueba y los desafíos me encantan!”, nos cuenta Luciano Diéguez. El programa se emite los martes a las 20 por Discovery Home & Health. Luciano Dieguez 87
Entrevista trece “Soy adicta AL chocolate” La reconocida pastelera y dueña de una cadena de locales donde se pueden disfrutar sus delicias, acaba de publicar un libro que lleva su nombre, Nucha 88 Por Mónica Tracey
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