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NOTAS E ESCLARECIMENTOS 26 Ï ;
de batatas. Os mais notáveis, depois da mandioca,
são: o cará (Dioscorea brasil!ensis,
Willd.) do massa compacta, branca, aquosa,
macia, e de sabor agre-doce. Ha outra
variedade, a Dioscorea triloba, de Vell., que
é menos apreciada.
O inhame (Dioscorea sativa, Linn.) 6 da
Africa, mas cultiva-se largamente no Brazil.
E mais doce e sueculento do que os carás;
muito nutriente e sadio, de fácil digestão e
proprio para pudins e bolos. Algumas doestas
tuberas pesam 3 kilogrammas.
Macaxera, macachera ou aipim (Maniliot
aipi) tem a raiz tuberosa, similhante á da
mandioca, rolliça e adelgaçada para a extremidade;
na casca, aspera e parda, do
tubérculo, contém uma substancia compacta
e adocicada, tendo um eixo íibroso ao centro.
Cozida ou assada substituo o pão; ralada,
produz uma fécula de que se faz a
melhor farinha, pudins, bolos e filhoz. Ha
macaxera branca e preta. A planta que a
produz tem, como a da mandioca, o nome
vulgar de maniba.
Ha ainda uma batata avermelhada, mui
doce e agradavel, que pode competir com o
inhame.
Jurumú, gerumii e girimú é a Cucurbita
wajor, de Duch. Apesar de originaria da
índia, esta abobora dá-se perfeitamente em