1. - Inocuidade de Alimentos

1. BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS - GAP
1.1 OBJETIVO
A produção primária deve ser realizada de maneira a garantir que o alimento seja inócuo para o uso
proposto, incluindo, quando necessário:
• A não utilização de áreas onde o ambiente represente uma ameaça à inocuidade;
• O controle de contaminantes, pragas e doenças de animais e plantas de modo que não representem
uma ameaça à inocuidade;
• Adoção de práticas e medidas para assegurar que o alimento seja produzido em condições higiênicas
apropriadas.
O maior desafio ao estimular o manejo da produção primária é a integração dos papéis do governo e
do produtor primário. É necessário que os governos participem no controle dos perigos associados à
produção primária, através da regulamentação do emprego de pesticidas e medicamentos veterinários,
da identificação e controle de perigos ambientais e da elaboração de documentos de "boas práticas".
Programas de educação e treinamento devem ser elaborados para facilitar o manejo da produção
primária. Encontra-se, na Parte 2.9 deste manual, o currículo mínimo para treinamento em Boas
Práticas Agrícolas.
1.2 HIGIENE DO MEIO AMBIENTE
É preciso levar em consideração as fontes potenciais de contaminação originárias do meio ambiente. Em
particular, a produção primária de alimentos não deve ser realizada em áreas onde a presença de substâncias
potencialmente prejudiciais poderia resultar em um nível inaceitável destas substâncias no alimento.
O uso de água de má qualidade pode constituir uma fonte direta de contaminação e/ou um meio
de disseminação da contaminação localizada no campo, nas instalações ou durante o transporte.
Quando a água entra em contato com frutas e vegetais, pode haver a possibilidade de contaminação
desses produtos por microrganismos patógenos. Os microrganismos que sobreviverem nesses
alimentos podem causar doenças.
Deve-se identificar a fonte e a distribuição da água utilizada. Entre as fontes mais comuns de água para
a agricultura, encontram-se: água superficial (como rios, riachos, valas de irrigação e canais