1. - Inocuidade de Alimentos

) Certificação pelo fornecedor
Quando o produtor do alimento concorda em aceitar a certificação do fornecedor, deve-se atender aos
seguintes requisitos mínimos:
• O produtor do alimento deve receber especificações, por escrito, para os ingredientes.
• O produtor do alimento deve receber documentação que demonstre conhecimento adequado do
processo do fornecedor, como fluxograma do processo, avaliação do local, identificação de
pontos críticos de controle, ações corretivas e procedimentos de verificação.
• O produtor do alimento deve ter dados para demonstrar a capacidade de processo do fornecedor
para elaboração dentro das especificações.
• Antes da implementação de um programa de monitoramento periódico, a empresa deve analisar
um determinado número de lotes consecutivos para verificar o cumprimento das especificações.
• O produtor do alimento deve realizar monitoramento periódico para verificar o cumprimento
das especificações.
• O produtor do alimento deve realizar auditorias ao fornecedor para validar seu programa de certificação.
c) Exigências de especificação
Quando não é provável que os ingredientes e materiais recebidos tenham um impacto na inocuidade
do produto final:
• O produtor do alimento deve ter especificações, por escrito, para os ingredientes.
• As especificações para a comercialização devem incluir uma cláusula sobre cumprimento da
legislação pertinente.
• O fornecedor deve garantir que o ingrediente esteja de acordo com as especificações.
Quando os ingredientes não atendem às especificações, o produtor deve pesquisar e identificar a causa.
2.4.5 EMBALAGEM
A forma e o material da embalagem devem garantir uma proteção adequada ao produto para minimizar
a contaminação, prevenir danos e acomodar o rótulo. As substâncias utilizadas na embalagem não