1. - Inocuidade de Alimentos

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INTRODUÇÃO Para que o sistema HACCP funcione de modo eficaz, são necessários pré-requisitos que irão fornecer as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. O sistema HACCP deve ser executado sobre uma base sólida de cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (GMP) e dos Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (SSOP), que formam parte das GMP e que, devido à sua importância, são freqüentemente considerados e estudados em separado. As GMP têm uma abordagem ampla e cobrem muitos aspectos operacionais do estabelecimento e do pessoal. Os SSOP são procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos para atingir a meta global de manter as GMP na produção de alimentos. Cada segmento da indústria deve fornecer condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estes estiverem sob seu controle. Isto tem sido alcançado através da aplicação das GMP como prérequisito para a implementação do sistema HACCP. O Código de Regulamentação Federal da Food and Drug Administration (FDA) (Título 21, Parte 110), nos EUA, fornece uma relação das Boas Práticas de Fabricação (GMP), e está dividido em quatro subpartes. A primeira, Subparte A, define os termos relevantes - inclusive os “pontos críticos de controle” - e trata de práticas referentes ao pessoal. A segunda divisão das GMP, Subparte B, trata das instalações. Nesta divisão estão incluídos os requisitos para manutenção das áreas externas, construção das instalações físicas, ventilação e iluminação adequadas, controle de pragas, uso e armazenamento de produtos químicos (incluindo substâncias sanitizantes), abastecimento de água e encanamentos, e coleta de lixo. A terceira parte, Subparte C, aborda os requisitos gerais para o equipamento, incluindo aqueles necessários para sua construção, facilidade de limpeza e manutenção. A última parte, Subparte E, aborda os controles de produção.
GMP – Boas Práticas de Fabricação fim Tiras em quadrinhos criadas e produzidas nos estúdios da Mauricio de Sousa Produções http://www.monica.com.br/ © Mauricio de Sousa – Brasil/2004
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