1. - Inocuidade de Alimentos

h) Recepção, armazenamento e envio de produtos. Todas as matérias primas e os produtos crus
devem ser armazenados em condições sanitárias e ambientais apropriadas, como temperatura e
umidade, para garantir sua segurança e adequação. A recepção deve garantir que os produtos recebidos
atendam suas especificações e as exigências de transporte, acondicionamento e higiene adequados.
i) Capacidade de rastreamento e recolhimento. Todas as matérias primas e os produtos crus devem
ser codificados por lote e sua distribuição identificada, visando à aplicação de um sistema de
recolhimento. Assim, podem ser realizados rastreamentos e recolhimentos rápidos e completos de
produtos, quando necessário.
j) Controle de pragas. Devem-se estabelecer programas eficientes de controle de pragas, que
contemplem o combate a insetos, roedores, pássaros e outros, elaborados e implementados pela própria
indústria produtora de alimentos, através de pessoal capacitado, ou terceirizado para empresa
especializada e autorizada pelo órgão governamental competente.
Outros exemplos de programas de pré-requisitos podem incluir procedimentos de garantia de
qualidade; procedimentos padrão de higiene operacional, controle de processo, controle de
formulação; procedimentos de rotulagem e práticas de manipulação de alimentos e ingredientes.
SSOP
• Objetivo
• Procedimentos escritos
• Monitoramento
• Ação corretiva
• Registros
• Verificação
2.2 PROCEDIMENTOS PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (SSOP)
O cumprimento das Boas Práticas de Fabricação e das exigências sanitárias é a base para a produção
de alimentos inócuos. Os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional ou Procedimentos
Operacionais Padrões (SSOP) são parte integrante das GMP, mas, devido a sua importância, é
necessário estudá-los em separado. Os SSOP foram inicialmente aplicados nos EUA com a
finalidade de melhor atender requisitos específicos das GMP.