1. - Inocuidade de Alimentos

PESSOAL
Armazenamento
CONHECIMENTO MÍNIMO EXIGIDO
• Princípios de contaminação cruzada por
microrganismos patogênicos e deteriorantes
de alimentos
• Princípios de inocuidade alimentar durante
o transporte
• Princípios de limpeza e desinfecção aplicadas
aos veículos
• Papel da temperatura na inocuidade dos alimentos
• Importância do controle de pragas
Consumidor
• Medidas práticas para garantir a inocuidade dos
alimentos preparados, armazenados e processados
• Processos e métodos adequados de conservação
e conseqüências de práticas indevidas
• Práticas inadequadas que permitem crescimento
de microrganismos e germinação de esporos
• Alimentos potencialmente perigosos
PESSOAL
Inspetores oficiais
CONHECIMENTO
• Possibilidade e riscos
MÍNIMO
de contaminação
EXIGIDO
cruzada
• O mesmo nível de conhecimentos dos operários
de linha, do pessoal de controle de qualidade e dos
gerentes sobre ETA e deterioração de alimentos
• Metodologia de análise de riscos
• Aplicação e verificação de Sistemas HACCP
• Metodologia de análise de riscos
Ao analisar o nível do treinamento exigido, devem-se levar em conta os seguintes fatores:
a) a natureza do alimento, principalmente sua capacidade para permitir o crescimento de
microrganismos patogênicos e deteriorantes;
b) A maneira como o alimento é manuseado e embalado, incluindo a probabilidade de contaminação;
c) A extensão e a natureza do processamento ou preparo antes do consumo final;
d) As condições de armazenamento do alimento; e
e) Intervalo de tempo antes do consumo.
Pode-se determinar a necessidade e a periodicidade do treinamento em GMP com base em reclamações de
consumidores, problemas detectados ou falhas ocorridas no processo, e admissão de novos empregados.