1. - Inocuidade de Alimentos

Exemplos de procedimentos de controle:
a) Fórmula do produto
É importante que o produtor tenha a fórmula em uso disponível e por escrito, pois essa indica a
quantidade de ingredientes e aditivos alimentares, necessidades nutricionais, alérgenos alimentares e o
processo programado.
A fórmula do produto deve conter todos os detalhes de formulação, incluindo a identificação e a
quantidade de ingredientes e aditivos (concentração, tipo, etc.).
b) Aditivos alimentares
O controle inadequado dos aditivos alimentares pode produzir perigos biológicos ou químicos. O
produtor deve garantir que todos os aditivos usados sejam permitidos para o alimento que está sendo
produzido e que estejam de acordo com a legislação específica do país consumidor.
O produtor deve ter a descrição de todos os aditivos usados e deve exigir identificação e pureza destes
produtos, a fim de produzir alimentos inócuos. Além disso, o produtor deve exigir certificados ou
controlar o fornecedor em cada lote recebido. Finalmente, o produtor deve garantir que a quantidade
de aditivo esteja dentro dos limites legais.
Os controles adotados durante o preparo da mistura incluem:
• Identificação clara dos aditivos;
• Exatidão das medidas usadas; e
• Homogeneização adequada.
c) Precisão das informações do rótulo
Devem-se implementar procedimentos para garantir que os rótulos tragam informações exatas da
composição e da formulação do produto. São necessários controles para evitar a presença de
ingredientes não declarados e informação incompleta sobre o produto. O fabricante deve garantir que
o rótulo contenha a informação exata sobre o conteúdo líquido, nome do produtor, empacotador e/ou
distribuidor, e a maneira adequada de manuseio e preparo pelo consumidor.
Os seguintes controles devem ser incluídos:
• Revisão de rótulos novos;
• Revisão da rotulagem de produtos recebidos para verificar exatidão/precisão; e
• Substituições/alterações da formulação.