1. - Inocuidade de Alimentos

suéter, este deve estar completamente coberto pelo uniforme. O avental de plástico é indicado quando
a atividade executada sujar ou molhar o uniforme com freqüência.
Os uniformes devem ser mantidos em bom estado, limpos e substituídos diariamente. Os
operários não devem usá-los fora da área do estabelecimento. A lavagem do uniforme deve incluir,
como etapa final, o uso de solução de hipoclorito para desinfetá-lo (uma colher de sopa diluída em um
balde de 20 litros de água, sem enxágüe posterior).
Os calçados devem ser de cor clara, de borracha ou outro material impermeável, tipo bota ou
semelhante, sem aberturas. Para trabalhar em lugares úmidos, devem ter proteção contra
escorregamento e ser impermeáveis. Os calçados devem ser mantidos em boas condições e limpos.
Staphylococcus e outras bactérias que podem ser encontradas na cabeça, no rosto e nos braços chegam
aos alimentos quando estas áreas do corpo não estiverem adequadamente cobertas. Os manipuladores de
alimentos devem cobrir os cabelos com uma touca, antes de entrar na área de processamento de alimentos.
Máscaras, assim como luvas, são geralmente usadas ao manipular alimentos prontos para o consumo.
Entretanto, não são confortáveis de usar, especialmente em áreas quentes. As máscaras podem
tornar-se uma fonte de contaminação se não forem substituídas periodicamente. Outro ponto a se
considerar é que a contaminação pelo ar é menor que pelas mãos. Desta forma, a necessidade de uso
de máscaras deve ser analisada pelos supervisores, considerando suas vantagens e desvantagens.
2.6.5 COMPORTAMENTO PESSOAL
Os indivíduos envolvidos no processamento de alimentos devem ser treinados e conscientizados sobre
a importância das Boas Práticas de Fabricação (GMP). Comportamentos que possam causar
contaminação do alimento devem ser evitados. Fumar, cuspir, mascar ou comer, espirrar ou tossir
sobre alimentos são atos inaceitáveis, pois aumentam a probabilidade de contaminação. Antes de tossir