1. - Inocuidade de Alimentos

) Infestação e refúgios
As partes internas e externas dos estabelecimentos devem ser mantidas limpas e o lixo deve ser
guardado em recipientes fechados à prova de pragas.
• Disponibilidade de comida e água
• Eficiência do programa de
limpeza e sanitização
O controle de pragas dentro de um estabelecimento processador de alimentos também é afetado por
outros elementos do programa de sanitização. A falta de manutenção do estabelecimento e a adoção
deum programa de limpeza e sanitização não apropriado pode permitir a formação de resíduos
protéicos e de outros materiais atrativos para as pragas. Os “espaços mortos” devem ser evitados, já
que permitem o acúmulo de alimentos ou outros resíduos atrativos ou de refúgio para as pragas.
c) Detecção e monitoramento
Os estabelecimentos e as áreas adjacentes devem ser examinados regularmente para verificar alguma
evidência de infestação.
Também é útil, como um procedimento de rotina da empresa, assegurar-se que os operários estejam
treinados para reconhecer indicadores da presença de pragas e capazes de informar quando houver
qualquer anormalidade.
• Observação da presença
• Evidências da presença
Deve ser realizado um controle preventivo com a utilização de medidas físicas e mecânicas, além das
químicas. Isso inclui inspeção visual, tanto para a presença de pragas (animais domésticos, insetos, roedores
e pássaros) como para evidência recente de infestação (excrementos, marcas de mordida e material de
ninhos). A supervisão de rotina inclui observações nas áreas de processo, embalagem e armazenamento.