1. - Inocuidade de Alimentos

• A temperatura e outras condições necessárias para garantir a inocuidade do alimento possam ser
atingidas rapidamente e mantidas.
• RECIPIENTES PARA RESÍDUOS E SUBSTÂNCIAS NÃO COMESTÍVEIS
Os recipientes para resíduos ou similares e substâncias não comestíveis ou perigosas, devem ser
identificados, devidamente construídos e, quando apropriado, feitos de material impermeável. Os
recipientes usados para armazenar substâncias perigosas devem ser identificados e, se necessário,
estar completamente fechados para evitar a contaminação do alimento.
d) INSTALAÇÕES
Abastecimento de água.
O Código de Boas Práticas de Fabricação (GMP) (Título 21 CFR Parte 110) da FDA (Food and Drug
Administration) exige que a água seja suficiente para as operações propostas e oriunda de uma fonte
segura. A água que entra em contato com o alimento ou superfície de contato com o alimento deve
ser segura e com qualidade sanitária adequada.
A água corrente deve ser fornecida a uma temperatura adequada e sob a pressão necessária a todas as
áreas onde se elaboram alimentos e se limpam utensílios, materiais de embalagem e o equipamento,
além das instalações sanitárias para os operários.
Aspectos a serem considerados:
• Fonte segura
• Pressão e temperatura adequadas
• Sistemas separados, segundo o uso
• Desinfetantes permitidos
• Controle da potabilidade
Sempre que necessário, devem dispor de instalações apropriadas para armazenamento e distribuição de
água, e para o controle de temperatura, de modo a garantir a inocuidade do alimento.