1. - Inocuidade de Alimentos

Os estabelecimentos que processam alimentos devem ter um kit de primeiros socorros disponível para
o caso de cortes, queimaduras e outros tipos de lesões.
2.6.4 ASSEIO PESSOAL
Os manipuladores de alimentos devem manter um alto grau de limpeza pessoal e usar uniformes
ou roupas protetoras apropriadas, proteção para os cabelos e calçados. Feridas e cortes devem
ser cobertos com curativos à prova d'água.
Os cabelos devem estar limpos, cortados e protegidos por uma touca ou rede de cabelo. Barba, bigode
e costeletas também devem ser protegidos, mas, de preferência, devem ser evitados por manipuladores
de alimentos.
Os manipuladores de alimentos devem tomar banho diariamente, lavar os cabelos e as mãos
freqüentemente para diminuir a probabilidade de contaminação. As unhas devem ser curtas e limpas
para evitar a presença de microrganismos patogênicos.
O uso de cílios postiços e maquiagem deve ser evitado por manipuladores de alimentos devido à alta
probabilidade de contaminação.
a) Lavagem de mãos
A lavagem das mãos é eficiente para eliminar a sujeira por remoção física, sendo que alguns patógenos
temporários podem ser eliminados com uma simples lavagem. A combinação da ação emulsificante do
sabão sobre óleos e gorduras com a ação abrasiva do atrito e da água remove as partículas que contêm
estas substâncias.
As mãos devem ser lavadas sob um fluxo de água morna, ensaboadas e esfregadas vigorosamente
durante pelo menos 15 segundos. Depois, devem ser enxaguadas com água morna e secas em papel
toalha branco ou sob ar quente.