1. - Inocuidade de Alimentos

ou espirrar, o manipulador de alimentos deve afastar-se, cobrir a boca e o nariz com um lenço de papel
e depois lavar as mãos antes de voltar ao trabalho para evitar a contaminação de produtos alimentares.
Objetos pessoais como jóias, relógios, brincos e outros não devem ser usados ou trazidos para área de
manipulação de alimentos. Estes devem ficar guardados nos armários localizados nos vestiários.
Óculos, quando usados, devem estar presos por um cordão atrás do pescoço para evitar que caiam no
produto alimentar. Protetores auriculares, quando usados, também devem estar presos por um cordão
por trás do pescoço pela mesma razão.
Manipuladores de alimentos não devem carregar canetas, crachás de identificação ou qualquer outro
objeto, exceto em bolsos fechados abaixo da linha da cintura.
Roupas e objetos de uso pessoal devem ser mantidos em locais adequados (vestiários). Nenhum tipo
de alimento deve ser mantido nos armários dos vestiários para evitar a atração de insetos e roedores.
2.6.6 VISITANTES
Visitantes de áreas de manufatura, processamento ou manipulação de alimentos devem vestir uniforme
ou roupas protetoras e seguir as mesmas regras de higiene pessoal estabelecidas nesta seção.
2.7 TRANSPORTE
2.7.1 OBJETIVO
As medidas adotadas durante o transporte têm como objetivo proteger os alimentos contra fontes
potenciais de contaminação e de danos capazes de tornar o produto impróprio para o consumo. O
ambiente deve apresentar condições impróprias para o crescimento de microrganismos patogênicos ou
deteriorantes e a produção de toxinas nos alimentos.
Fundamento
Os alimentos podem contaminar-se ou chegar a seu destino em condições impróprias para consumo,
se não forem adotadas medidas efetivas de controle durante o transporte e mesmo quando as devidas
medidas de higiene tenham sido consideradas durante toda a cadeia produtiva.
Considerações gerais
Os alimentos devem ser devidamente protegidos durante o transporte. O tipo de veículo ou de
recipiente exigido depende da natureza do alimento e das condições em que é transportado.