1. - Inocuidade de Alimentos

PESSOAL
Operário de linha
CONHECIMENTO MÍNIMO EXIGIDO
• Natureza dos controles exigidos e sua função
no processo
• Métodos e freqüência de limpeza do equipamento
sob sua responsabilidade
• Modo de registro de desvio e especificação
dos controles
• Características de produtos normais e alterados
• Importância da conservação de registros
• Como monitorar os PCC sob sua responsabilidade
Pessoal de controle de qualidade
• Fontes de microrganismos, sua importância,
microrganismos patogênicos e causadores
de deterioração, e métodos de controle
• Como realizar e interpretar análises microbiológicas
e físico-químicas
• Como pesquisar as possíveis causas de desvio
no processo e sua solução
• Como manter e transmitir registros de controle
de qualidade
Gerência
• Conseqüências microbiológicas e econômicas
de um processo fora de controle
• Como determinar se um processo está sob controle
• Onde começam e terminam as responsabilidades
dos operários de linha, pessoal de controle
de qualidade e técnicos
• Fontes de microrganismos e seu papel na
transmissão de doenças e deterioração de alimentos
• Benefícios da higiene pessoal para os
operários de linha
• Responsabilidade da gerência para garantir que
os operários de linha e o pessoal de controle de
qualidade sejam treinados em GMP e nas
necessidades específicas de suas funções