1. - Inocuidade de Alimentos

3. Aplicação de detergente (pode incluir esfrega)
4. Pós-enxágüe
5. Aplicação de sanitizante.
Na limpeza a seco é usada uma vassoura ou escova (ou escovinha) de borracha para varrer as partículas
de alimento e sujidades das superfícies. Às vezes, os processadores usam rodo para empurrar partículas,
ao invés de escovas. Esta prática aumenta significativamente o consumo de água, além de provocar
problemas associados à obstrução de encanamentos e manejo de resíduos sólidos. Também tende a
dispersar sujidade e bactérias a outras áreas do estabelecimento (paredes, equipamento e mesas).
O pré-enxágüe usa água para remover pequenas partículas que não foram retiradas na etapa da limpeza
a seco e prepara (molha) as superfícies para a aplicação do produto de limpeza. Entretanto, a remoção
cuidadosa das partículas não é necessária antes da aplicação do produto de limpeza.
Os detergentes ajudam a soltar a sujidade e as películas bacterianas e as mantêm em solução ou suspensão.
Durante o pós-enxágüe, utiliza-se água para retirar o produto de limpeza e soltar a sujidade das
superfícies de contato. Este processo prepara as superfícies limpas para a sanitização. Todo produto de
limpeza deverá ser retirado para que o agente sanitizante seja eficaz.
Depois de limpas, as superfícies de contato com alimentos devem ser higienizadas para eliminar, ou
pelo menos diminuir, as bactérias prejudiciais.
b) Programas de limpeza
Os programas de limpeza e sanitização devem garantir a higiene adequada de todo o estabelecimento,
bem como do próprio equipamento utilizado para limpeza e sanitização.
Os programas de limpeza e sanitização devem ser monitorados de forma contínua e eficaz a fim de
verificar sua adequação e eficiência. Quando necessário, devem ser documentados especificando:
• Áreas, partes do equipamento e utensílios a serem limpos;
• Responsável para as tarefas específicas;
• Método e freqüência de limpeza; e
• Organização de monitoramento.
Quando apropriado, os programas devem ser elaborados através de consulta com assessores especializados.
c) Limpeza de equipamento
Os métodos de limpeza são classificados segundo o desenho do equipamento. Os que possuem