1. - Inocuidade de Alimentos

devem representar perigo à inocuidade do alimento, de acordo com as condições especificadas para
armazenagem e uso. As embalagens reutilizáveis ou retornáveis devem ser duráveis, além de facilitar
a limpeza e a sanitização, devendo ser descartadas quando mostrarem alterações que as façam perder
a finalidade de proteção do conteúdo.
2.4.6 ÁGUA
A principal preocupação em uma operação de processamento de qualquer alimento deve ser a
segurança da água. Um plano SSOP completo deve, inicialmente, considerar as fontes e o tratamento
da água que entra em contato com o alimento ou com as superfícies de contato com alimentos, ou que
é usada para fabricar gelo. Também devem ser consideradas as conexões cruzadas entre a água potável
com qualquer água não segura ou com sistemas de esgoto sanitário.
A água é muito importante devido a seu amplo uso no processamento dos alimentos. É utilizada como
ingrediente de alguns produtos alimentícios; como meio de transporte; na lavagem de alimentos; na
limpeza e desinfecção das instalações, utensílios, recipientes e equipamento; na fabricação de gelo; e
para beber. Todos esses procedimentos requerem água potável, que não contamine os alimentos.
Se a água não for potável, deve haver um sistema separado para utilizá-la na produção de vapor, na
prevenção de incêndios, na refrigeração, e para outros fins não relacionados a alimentos. A água não
potável também pode ser utilizada em certas etapas do processamento de alimentos, como
resfriamento, e em áreas onde o alimento seja manipulado, desde que não represente um perigo à
inocuidade do alimento (por exemplo, o uso de água de mar limpa).
a) Água em contato com o alimento
Toda água que entrar em contato com o alimento ou com as superfícies de contato com o
alimento, ou usada para preparar gelo, deve ser potável.