1. - Inocuidade de Alimentos

• Instalações próprias para controle de temperatura, umidade e outros estejam disponíveis,
onde for apropriado; e
• Haja uma proteção eficaz para impedir o acesso de pragas e o aparecimento de ninhos.
Justificativa:
Projeto e construção adequados em relação à boa higiene, localização apropriada e provisão de
instalações adequadas são necessários para permitir controle efetivo dos perigos.
2.3.2 LOCALIZAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS E DO EQUIPAMENTO
Ao decidir onde instalar os estabelecimentos processadores de alimentos, é necessário considerar as
fontes potenciais de contaminação, assim como a eficiência de quaisquer medidas razoáveis para
proteger os alimentos. Após considerar essas medidas de proteção, o estabelecimento deve ser
instalado onde não ameace a inocuidade dos alimentos. É importante que esteja longe de áreas poluídas
e de atividades industriais ou sujeitas a inundações, assim como de áreas propensas à infestação por
pragas e locais onde resíduos sólidos ou líquidos não possam ser removidos de forma eficaz.
A área ao redor de um estabelecimento deve ser mantida em condições ideais, a fim de evitar
contaminações. A manutenção inclui, mas não se restringe a: (1) equipamento armazenado de modo
apropriado, coleta de lixo e de resíduos, corte de grama e controle de pragas ao redor do
estabelecimento; (2) manutenção de acessos, jardins e áreas de estacionamento para que não sejam
fonte de contaminação em áreas onde os alimentos estejam expostos; (3) drenagem adequada de áreas
que possam contribuir para a contaminação por infiltração, pés sujos, ou por pragas; (4) sistemas de
tratamento de águas residuais e eliminação adequada de modo que não sejam uma fonte de
contaminação nas áreas onde os alimentos são expostos.
O equipamento deve estar localizado de tal maneira que permita manutenção adequada e limpeza,
funcione de acordo com uso proposto, e facilite as boas práticas de higiene, incluindo o monitoramento.
VERIFICAÇÃO
• Inspeção do transporte
• Programa para demonstrar a eficiência da limpeza e sanitização
• Restrição do tipo de carga não alimentícia
• Carregamento, organização de caminhões-tanque
• Projeto e contrução de caminhões-tanque
• Materiais usados na construção dos veículos