1. - Inocuidade de Alimentos

• Relatório das inspeções internas para controle de pragas, com as ações corretivas enumeradas.
• Relatório dos problemas referentes à parte física do estabelecimento ou ao equipamento que não
esteja de acordo com o programa de sanitização do estabelecimento, detalhando explicitamente
as ações corretivas tomadas e por quem foram aplicadas.
e) Manejo de resíduos
Se os resíduos não forem devidamente recolhidos, armazenados e eliminados, transformam-se
em atrativo para roedores e outras pragas. Quaisquer extravasamentos devem ser limpos o mais
rápido possível para prevenir a contaminação cruzada e minimizar o potencial de atração a roedores e
outras pragas. As áreas de armazenamento de resíduos requerem tanta atenção quanto as de processo,
no que concerne à limpeza e à sanitização. Recipientes, tinas e lixeiras usados para recolhimento,
manejo e armazenamento de resíduos demandam limpeza e sanitização apropriadas para evitar
atrativos e oferta fácil de alimentos para as pragas.
Não deve ser permitido o acúmulo de lixo nas áreas de manipulação nem seu armazenamento em
outras áreas de trabalho relacionadas a alimentos. As lixeiras devem ser mantidas devidamente limpas.
2.5.4 CONTROLE DE EFICIÊNCIA
Deve-se supervisionar periodicamente o sistema de sanitização para verificar sua eficiência, através de
inspeção pré-operacional ou de análises microbiológicas do meio ambiente e das superfícies de contato
com os alimentos.
Pode-se avaliar periodicamente a eficiência da limpeza e sanitização das superfícies utilizando placas
de contato que contêm meios de cultivo para crescimento bacteriano. Esses procedimentos são muito
simples, não requerem nenhum equipamento ou treinamento especial.
As provas microbiológicas são relativamente lentas e não revelam problemas a tempo de preveni-los.
Algumas alternativas recentes, como a bioluminescência, estão sendo usadas na indústria processadora
de alimentos. A bioluminescência baseia-se na reação enzimática responsável pela luz do vaga-lume.
Neste processo, a intensidade luminosa é proporcional à quantidade de matéria orgânica e de bactérias
encontradas na superfície testada.