1. - Inocuidade de Alimentos

Etapas da limpeza e sanitização:
1) Remoção dos resíduos
2) Pré-lavagem
3) Lavagem
4) Enxágüe
5) Sanitização
6) Enxágüe (se necessário)
As escovas e esponjas, métodos físicos para retirar a sujidade, podem ser muito eficazes se escolhidos
de forma apropriada. Caso seja necessário aplicar mais pressão para remover as sujidades difíceis, as
cerdas das escovas podem dobrar-se, reduzindo significativamente a eficiência. Nesses casos, deve-se
utilizar escovas de cerdas mais duras. Não devem ser usadas as mesmas escovas, vassouras ou esponjas
nas áreas de produtos crus e nas áreas de processamento de produtos prontos para consumo.
As esponjas tornaram-se muito populares como material para limpeza manual, pois são feitas de
materiais sintéticos e projetadas para aplicação de limpeza específica. Em geral, são especificadas de
acordo com o material ou a dureza da superfície a ser limpa. Não é aconselhável o uso de esponjas de
fibra metálica, porque são muito abrasivas.
Esponjas, escovas e vassouras devem ser destinadas apenas a tarefas para as quais foram desenhadas.
Desta forma, otimiza-se a eficiência da limpeza diminuindo riscos de contaminação cruzada.
Os detergentes não agem imediatamente, mas necessitam certo tempo para penetrar na sujidade e soltála
da superfície. Uma forma de simplificar este processo é deixar utensílios e equipamento imersos em
continentes apropriados (tanques ou pias). Muitas vezes este procedimento reduz, de modo
significativo, a necessidade de esfrega manual.
Obviamente, as peças maiores do equipamento e as instalações permanentes não podem permanecer
em soluções com detergente. Um método eficaz para aumentar o tempo de contato nessas superfícies
é aplicar o detergente na forma de espuma ou gel.
Todos os métodos de limpeza, inclusive as espumas e tanques de molho requerem um tempo de contato
suficiente para soltar e suspender totalmente a sujidade.
Em geral, limpeza e sanitização, quando necessárias, incluem:
1. Limpeza a seco
2. Pré-enxágüe (rápido)