1. - Inocuidade de Alimentos

1) Inspeção do veículo na saída de produtos e na recepção de ingredientes, e antes de carregar ou
descarregar, para garantir que esteja livre de contaminação e adequado para transporte de alimentos.
2) O produtor deve ter um programa para demonstrar a eficiência da limpeza e sanitização. Por
exemplo, para veículos fechados, deve existir um programa, por escrito, de limpeza e sanitização.
3) Quando o mesmo veículo for usado para carga de produtos alimentícios e não alimentícios, o
produtor deve restringir o tipo de carga não alimentícia àquelas que não ofereçam risco posterior
aos alimentos, após limpeza e sanitização adequadas.
4) Os veículos devem ser carregados, organizados e descarregados de maneira a evitar contaminação
e danos aos alimentos transportados.
5) Os caminhões-tanque devem ser projetados e construídos para permitir a drenagem completa e
para evitar contaminação do alimento transportado.
6) Os materiais usados na construção dos veículos devem ser adequados para o contato com alimentos.
2.7.4 TRANSPORTE E DISTRIBUIÇÃO
Os segmentos de transporte e distribuição são muito variados. Em muitos casos, as empresas de
transporte trabalham com uma variedade de produtos, incluindo alimentos.
• Minimizar a contaminação
• Permitir que se realizem limpeza,
sanitização e manutenção apropriadas
Por isso, é necessário identificar as circunstâncias que podem trazer perigo significativo à saúde, como
a manipulação inadequada de produtos sensíveis ou a limpeza e a sanitização deficientes dos veículos
de transporte. O controle inadequado da temperatura durante o transporte e a distribuição pode contribuir
para o crescimento microbiano, a formação de micotoxinas e a deterioração de certos produtos.
Um exemplo de práticas inadequadas nesta área ocorreu nos EUA, e resultou em um surto de
salmonelose, devido ao transporte de mistura para sorvete pasteurizado em um tanque que havia sido
usado para transportar ovos crus.
Tempo, temperatura e possibilidade de contaminação devem ser considerados ao transportar e
distribuir produtos alimentícios. Um plano HACCP pode exigir do produtor de alimentos a