1. - Inocuidade de Alimentos

Outros agentes sanitizantes incluem ozônio, luz ultravioleta e água quente. O ozônio é um gás oxidante
instável que deve ser produzido no mesmo lugar de aplicação. Seu custo é relativamente alto. É um
sanitizante mais agressivo que o cloro, mas exige controle mais cuidadoso para prevenir a descarga de
níveis excessivos de gás tóxico. O ozônio, assim como o cloro, desaparece quando entra em contato
com materiais orgânicos. Pode ser injetado nos sistemas de água, como uma alternativa ao gás de cloro.
Utiliza-se, algumas vezes, a irradiação ultravioleta (UV) para tratar água, ar ou superfícies expostas às
lâmpadas geradoras de UV. A luz ultravioleta não penetra em líquidos turvos ou abaixo da superfície
de películas ou sólidos. Não tem nenhuma atividade residual e não pode ser aplicada ou bombeada para
o interior do equipamento, como a maioria dos sanitizantes químicos.
2.5.3 SISTEMA DE CONTROLE DE PRAGAS
Quando se fala de pragas, geralmente os roedores são apontados como os mais problemáticos. Na
verdade, em estabelecimentos processadores de alimentos, os pássaros, numerosas espécies de insetos
(como baratas, besouros, moscas e traças) cães, gatos e vários tipos de roedores podem ser incluídos
nessa categoria. A presença de pragas em um estabelecimento transformador de alimentos pode tornar-se
fonte de doença aos consumidores. Mesmo não ocasionando doenças, as sujidades (como fragmentos
de insetos, pêlos e fezes de roedores) desagradam aos consumidores, se encontradas em alimentos.
As pragas representam uma grande ameaça à inocuidade do alimento. A inspeção das matérias
primas recebidas e o monitoramento apropriado podem minimizar a probabilidade de infestação e
assim limitar a necessidade do uso de pesticidas.
a) Prevenção de acesso
As infestações por pragas podem ocorrer em locais propícios à procriação. As instalações devem ser
mantidas em boas condições de conservação, principalmente onde houver provisão de alimentos.