1. - Inocuidade de Alimentos

descobertos), água acumulada (como reservatórios, represas e lagos), água subterrânea (procedente de
poços) e água de abastecimento municipal. Supõe-se que a água subterrânea esteja menos propensa à
contaminação por microrganismos patógenos do que a água superficial. Entretanto, em certas
condições, os poços rasos ou construídos indevidamente e os poços velhos podem estar afetados pela
água superficial, ficando assim mais susceptíveis à contaminação.
Os poços devem ser mantidos em boas condições. Sugere-se que os agricultores com poços antigos
(construídos há 30, 40 anos ou mais) ou que tenham outros motivos para se preocupar com o estado
do poço e sua possível contaminação, contratem um especialista em qualidade de água para examinálos.
Os programas oferecidos por órgãos municipais de divulgação, órgãos municipais e estatais de
saúde pública e de proteção ambiental podem ajudá-los a avaliar o estado dos poços.
Devem-se revisar as práticas e condições existentes para detectar possíveis fontes de contaminação. A
água para uso agrícola pode se contaminar direta ou indiretamente por fezes humanas ou de animais,
quando não sejam drenadas de forma adequada. A contaminação por matéria fecal humana pode
ocorrer por defeitos no projeto dos sistemas sépticos e pelas descargas procedentes de instalações de
tratamento de águas residuais (como a combinação do transbordamento da água de sumidouro do
esgoto e o transbordamento da água de chuva). Entre os exemplos de fontes de contaminação do
terreno por matéria fecal de animais, encontra-se a presença de animais que pastam em áreas de
cultivo; o armazenamento de esterco animal próximo às terras de lavoura; o vazamento ou
trasbordamento em tanques de esterco; o acesso não controlado de gado às águas superficiais, poços
ou zonas de bombeamento; e a existência de altas concentrações de fauna silvestre. Para minimizar o
risco de contaminação microbiana em alimentos, deve-se avaliar e controlar, dentro do possível, essas
e outras fontes de contaminação da água.
Deve-se ter consciência do uso do terreno na atualidade e no passado. A água para uso agrícola é
freqüentemente um recurso compartilhado, sendo que, em algumas regiões, a água para uso agrícola
procede de águas superficiais que percorrem certa distância antes de chegar à área de cultivo. Embora
os agricultores não possam controlar os fatores que afetam sua bacia hidrográfica, o fato de ter
consciência dos problemas potenciais pode auxiliar a determinar as medidas de controle mais
apropriadas. Na avaliação da qualidade da água, os operadores devem considerar os fatores que afetam
a bacia hidrográfica que compartilham.
Devem-se considerar as práticas que ajudam a proteger a qualidade da água. Como mencionado acima,
talvez os agricultores não possam controlar todos os fatores que afetam sua bacia hidrográfica, mas nos
casos de se detectar e controlar uma possível fonte de contaminação, devem avaliar as práticas para
proteger a qualidade da água de uso agrícola. Entre as boas práticas agrícolas, encontram-se a proteção
de águas superficiais, poços e áreas de bombeamento do acesso indiscriminado de gado e de animais
silvestres às áreas de captação e armazenamento de água para reduzir a contaminação por matéria
fecal.