1. - Inocuidade de Alimentos

A água potável deve atender aos parâmetros de qualidade estabelecidos nas diretrizes mais recentes da
Organização Mundial da Saúde (OMS) relativas à água potável ou água de melhor padrão. A água não
potável (para uso, por exemplo, em controle de incêndios, produção de vapor, refrigeração e outros
fins, e que não entra em contato com o alimento) deve ter um sistema de encanamento separado.
Devem-se identificar os sistemas de água não potável (não podem estar em contato com os sistemas
de água potável) e cuidar para que não ocorra seu refluxo.
• Deságüe e disposição dos resíduos
Deve-se dispor de deságües adequados, assim como de sistemas e instalações de disposição de
resíduos, projetados e construídos de forma a evitar o risco de contaminação do alimento ou do
abastecimento de água potável.
• Limpeza
As instalações devem ser projetadas e adequadas para limpeza, utensílios e equipamento, e devem
ter, onde apropriado, abastecimento de água potável quente e fria.
• Instalações para higiene pessoal e banheiros
Devem oferecer instalações para higiene pessoal que assegurem o devido cumprimento destas normas
e evitem a contaminação dos alimentos. Onde for apropriado, as instalações devem propiciar:
• Os meios adequados para lavar e secar as mãos de maneira higiênica, incluindo pias de lavagem
e abastecimento de água quente e fria (ou em temperatura conveniente), sabonete, desinfetante
(quando necessário) e toalhas descartáveis de papel ou sistema de ar quente.
• Pias com projeto higiênico e localização apropriados, que facilitem seu uso pelo operário, após
usar o vaso sanitário; e
• Vestiários adequados para os operários.
Tais instalações devem estar bem localizadas, sem contato direto ou perto de áreas onde o alimento é processado.