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Aproveitamento do soro de ricota para produção
de bioprodutos
Participantes: Angélica Vincenzi
Demais participantes: Daniel Neutzling Lehn Eniz Conceição Oliveira Mônica Jachetti Maciel
Orientadores: Claucia Fernanda Volken de Souza
Resumo:
O Brasil é um dos principais produtores mundiais de leite. Dentre seus estados, se
destaca o Rio Grande do Sul, com produção expressiva no Vale do Taquari, onde representa
importante atividade socioeconômica por meio das inúmeras indústrias de laticínios dessa
região. Aproximadamente 40% da produção leiteira do Vale do Taquari é destinada à
fabricação de queijo, gerando grande quantidade de soro de queijo, posteriormente utilizado
na fabricação de ricota. Deste processo é obtido o soro de ricota, subproduto importante
das indústrias de laticínios, pelo volume gerado e potencial poluidor, devido à elevada
carga orgânica. A alta concentração de lactose no soro de ricota sugere a possibilidade de
converter esse açúcar em um produto de valor agregado, reduzindo a carga orgânica do
soro. Assim, o objetivo deste estudo foi verificar a viabilidade de aproveitamento do soro
de ricota como meio de cultivo para produção de bioetanol. Para a fermentação alcoólica
da lactose foram empregadas as leveduras Kluyveromyces marxianus (ATCC 46537, 16045
e 12424) e Kluyveromyces lactis (ATCC 24176). O meio de fermentação utilizado foi o soro
de ricota do queijo tipo lanche obtido de uma indústria de laticínios do Vale do Taquari/
RS. Para cada levedura avaliou-se o soro de ricota estéril e o não estéril. Amostras do meio
de cultura fermentado em incubadora com agitação orbital foram coletadas periodicamente
e submetidas às análises de biomassa, pH, teor de lactose e teor de etanol. Os resultados
obtidos mostram que a levedura K. marxianus 46537 apresentou a maior concentração
final de biomassa para o soro estéril. As leveduras K. marxianus (46537, 16045 e 12424)
apresentaram pH constante durante o cultivo para os dois tipos de soro, enquanto que para
a levedura K. lactis 24176 o pH variou ao longo do cultivo. A concentração inicial de lactose
no soro de ricota foi de aproximadamente 47 g/L. Para as leveduras K. marxianus 16045,
46537 e 12424, a concentração de lactose diminuiu rapidamente e se tornou constante a
partir de 20 h (K. marxianus 16045) e 12 h (K. marxianus 12424 e 46537) para os soros estéreis
e não-estéreis. A levedura K. lactis 24176 apresentou um comportamento diferente, com
pequena redução da concentração de lactose. Os resultados obtidos indicam que é possível
obter bioetanol a partir da conversão da lactose presente no soro de ricota, principalmente
empregando as leveduras da espécie K. marxianus.\rPalavras-chave: Laticínios, Soro de
Ricota, Bioetanol, Kluyveromyces marxianus
Instituição: Univates
Campus: Lajeado
Financiador: FAPERGS
E-mail: angelica.vincenzi@hotmail.con
Data do cadastro: 12/09/2012
Equipamentos: Datashow, Notebook
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SUMÁRIO
Anais do XI Salão de Iniciação Científica da Univates