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Corantes naturais de urucum - Emepa

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fenilcromanona (C 6 -C 3 -C 6 ) com substituição em uma ou mais hidroxilas,incluindo <strong>de</strong>rivados (Birt, 2001). (Tabela 12)Tabela 12- Estrutura química <strong>de</strong> certos flavonói<strong>de</strong>s <strong>de</strong> ocorrência em plantas.Fonte: Birt, (2001).Mais <strong>de</strong> 6000 diferentes flavonói<strong>de</strong>s têm sido <strong>de</strong>scritos, Marchand,(2002); Yang, (2001). Os flavonóis são mais abundantes em alimentos. Aquercetina, kaempferol e merecetina compõem os três mais comuns flavonóis.Flavanonas são encontradas principalmente frutas cítricas e flavones em aipo.Catequinas estão presentes em gran<strong>de</strong> número <strong>de</strong> chás ver<strong>de</strong>s, preto e vinhotinto, antocianinas são encontradas em morangos e as Isoflavonas sãoencontrados quase exclusivamente em comidas <strong>de</strong>rivadas da soja Marchand,(2002).118

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