Corantes naturais de urucum - Emepa

plantas e mecanismos de defesa, merecendo destaque a civilização Egípcia,Greco-romana e Chinesa. A medicina tradicional chinesa desenvolveu-se comtal grandiosidade e eficiência que até hoje muitas espécies e formuladosvegetais mundiais são estudados na busca pelo entendimento de seusmecanismos de ação e no isolamento dos princípios ativos.Devido à atribuição de critérios mais rigorosos na avaliação doscomponentes da dieta e ao desenvolvimentos de novas metodologias, cadavez mais são encontrados agentes mutagênicos e/ou carcinogênicos presentesnos alimentos. Evitar totalmente seu consumo seria, teoricamente, possível,mas na prática é difícil devido à sua quantidade e variedade. O flavonóidesquercetina, o benzil-isotiocianato são exemplos de compostos naturaismutagênicos presentes em alimentos Gaspar et al., (1993); Musk et al.; (1995).Diversos aditivos para alimentos, tais como aspartame Shephard et al., (1993)e bromato de potássio Awogi et al., (1992), têm apresentado efeitosmutagênicos em diferentes modelos experimentais. Os hidrocarbonetospolicíclicos aromáticos, como o benzo [a] pireno e as nitrosaminas, sãoexemplos de compostos mutagênicos e carcinogênicos, formados durante ocozimento de carnes, peixes e gorduras Skog et al., (1998). Na tabela 1encontram-se alguns exemplos de corantes com ação mutagênica.O potencial antimutagênico de uma substância pode ser avaliado emsistemas biológicos diversos, os mesmos empregados para o estudo eidentificação dos agentes mutagênicos. Os sistemas celulares de mamíferos,utilizados para a avaliação da mutagenicidade e/ou antimutagenicidade,abrangem os testes in vitro e in vivo. Nos testes in vivo são utilizadosfreqüentemente ratos e camundongos. Nos testes in vitro são usadasdiferentes linhagens celulares, inclusive células humanas. Outrosmicroorganismos, como as bactérias no teste. de Ames, também são usadosna avaliação do potencial antimutagênico.Em qualquer um dos sistemas-teste, o tratamento com os agentesmutagênicos, que induzem as mutações, ou com os antimutagênicos, quepermitirão inibir o aparecimento de lesões no DNA, pode ocorrersimultaneamente ou em momentos diferentes por meio de pré- ou póstratamentocom estes compostos. Os agentes antimutagênicos usados em prétratamentoou tratamento simultâneo podem atuar como agentes não50