Corantes naturais de urucum - Emepa

mecanismos de ação da atividade antioxidante dos polifenóis. Williams, (2004);Weiss, (2003); Lambert, (2003) Provavelmente a atividade antioxidanteassociada dos flavonóides é a sua habilidade de “varrer” os radicais livresFerguson, (2001). Os polifenóis removem os radicais livres, rompendo a reaçãoem cadeia dos radicais livres na peroxidação de lipídios. Cai, (1997). Elestambém extinguem os ROS e nitrogênios gerados em sistemas biológicosLambert, (2003). Outro mecanismo antioxidante é que eles quelam metaiscomo ferro, íons e cobre, prevenido a participação deles em reações tipoFenton na geração de radicais hidroxil altamente reativos Yang, (2001).Isoflavonas como genisteína e daidzeína têm essa habilidade de quelar osradicais livres Djuric, (2001). Essas isoflavonas previnem a formação de 8-hidroxi-2’-desoxiguanosina nas células, exposição do DNA aos oxidantes edano oxidativo ao DNA Wei, (1995).A mais importante contribuição para o aparecimento do câncer é o danooxidativo ao DNA. Se a célula contém DNA danificado antes que o DNA sejareparado, provavelmente resultará em uma alteração genética permanente nospassos da carcinogênese. Células do corpo que se dividem rapidamente sãomais susceptíveis a carcinogênese devido a menor oportunidade do DNA serreparado antes da divisão celular Reddy, (2003).A oxidação do DNA é, provavelmente, a causa mais importante demutações que potencialmente podem ser reduzidas por antioxidante dietéticoBirt, (2001). O mecanismo protetor de frutas e vegetais e nutrientesantioxidantes parecem envolver os estágios iniciais mais que os finais dacarcinogênese Reddy, (2003). Quercetina, luteolina e genisteína têm mostradocapacidade de inibir o dano oxidativo do DNA induzido por irradiaçãoultravioleta. Weiss, (2003).Experimentos em animais sugerem que dietas a base de soja inibemtumores de mama e fígado induzidos por radiação e produtos químicos Wei,(1995). Muitos estudos atribuem o efeito anticarcinogênico pelos inibidores deprotease de soja. Wei (1995) mostrou que após a inativação dos inibidores deprotease em autoclave, dietas a base de soja inibiram tumores de mamainduzidos por carcinógenos em ratos. Essa observação levanta a hipótese queisoflavonas de soja podem ser responsáveis pelo efeito anticarcinogênico dasoja. Genisteína é a mais abundante isoflavona de soja e tem sido identificada70