Corantes naturais de urucum - Emepa

TABELA 3- Compostos carotenóides e flavonóides e suas fontes.CompostoFonteFlavonóides e ácidos fenólicoCatequinasChás, uvas e vinho tintoFlavonas e FlavonóidesFrutas cítricasFlavonóides (quercetina) Cebola, azeitona, chás, maça e vinhoAntocianinas e antocianidinas Cerejas, morangos, uvas, frutas coloridasÁcido cafeico e outrosUvas, vinhos, azeitonas, café, maças,tomates, ameixas e cereaisCarotenóidesα caroteno e β-carotenoBocaiúva, pupunha, vegetais verdesfolhudos, manga, cenoura, batatas,Licopenomanga, etc.ZeaxantinaPitanga, tomate e derivados, mamão,goiabaCriptoxantinaVegetais verdes folhosos, pequi, milho emLuteinalata, nectarina, pêssegos, etcCaju, mamão papaia, nectarina, pêssego,pequi, etc.Abóbora, abobrinha, vegetais verdesfolhudos, pimenta, etc.Fontes: Silva et al, ( 2001) ; Apperoth et al, (1997) ; Antunes et al, (2000).3.7. Frutas alaranjadas ou amareladasOs carotenóides são responsáveis por este tipo de coloração e pordiversas atividades biológicas, tais como: remoção do oxigênio singlete,remoção de radicais peroxila, modulação do metabolismo de carcinógenos,inibição da proliferação celular, - aumento da diferenciação celular (retinóides),estimulação da comunicação intercelular, aumento da resposta imunológica, ecapacidade de filtrar a luz azul. Sabe-se que o β-caroteno é capaz de protegero DNA contra a oxidação Umegaki et al, (1994).62