restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Chile / Cono Sur
Cono Sur Carmenere 2008
MN
Ursprung: Chile, Colchagua
Druvor: Carmenere 85%, Cabernet Sauvignon 8%,
Merlot 5% och Aspiran Bouchet 2%
Vinifiering: Carmenérèdruvorna mognar sent, så de
skördas tredje veckan i april. Jäsningen sker i tankar av
rostfritt stål och sedan lagras 80% av det unga vinet på
tank tillsammans med stavar av ny fransk ek (medium
toast).
Doft: Mullig, varm doft med inslag av katrinplommon,
svarta vinbär och en aning vanilj.
Smak: Fylligt vin, med mjuka tanniner och lång,
förförisk eftersmak med toner av nyrostat kaffe, mörk
frukt, choklad och svarta vinbär.
Passar till: Smakrika rätter av mörkt kött, mustiga
viltgrytor och vällagrade hårdostar.
Art nr: 2457814 Pris: 61:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MI Strävhet: ME
Cono Sur Pinot Noir 2008/2009
MN
Cono Sur Reserva Pinot Noir 2008/2009
MN
Ursprung: Chile, Rapel, Chimbarongo
Druvor: Pinot Noir
Vinifiering: Druvorna kommer från tre olika
vingårdar. De skördas i slutet av april. Jäsningen sker i
den s k pinot noirkällaren i Chimbarongo. Ca 35% av det
unga vinet lagras i tre månader på nya franska ekfat,
ca 45% i tre månader i tank tillsammans med ekstavar
av fransk ek och resten vilar på tank tills alla vinerna
blandas och buteljeras.
Doft: Ung, fruktig doft med inslag av hallon, körsbär
och en aning kryddighet. Ren, varm stil.
Smak: Medelfyllig, ganska mjuk, med bra balans
och lång eftersmak med toner av härlig röd frukt
(hallon, körsbär) och en liten angenäm, typisk pinot
noirkryddighet.
Passar till: Mycket användbart till olika slag av
kötträtter, utom de allra kraftigaste. Bra också till olika
slags ostar.
Ursprung: Chile, Casablanca, Colchagua
Druvor: Pinot Noir
Vinifiering: 85% av druvorna kommer från El
Marco-vingården i Casablanca, resten från Santa Elisa
i Colchagua nära vinanläggningen. Efter skörden
pressas druvorna försiktigt och den rena musten får
jäsa i tankar av rostfritt stål vid 18°C. Därefter förs det
unga vinet över på 225 liters ekfat. Alla faten är fransk
ek, 60% av dem är nya och resten är andraårsfat. Kan
lagras ca fyra år utan problem.
Doft: Ungdomlig doft med toner av mogna hallon,
körsbär och jordgubbar, samt något kakao och nyrostat
kaffe.
Smak: Fylligt vin, bra struktur, mogna tanniner och
härlig fruktighet (hallon, körsbär) samt inslag av fat.
Passar till: Rätter av smakrikt nötkött eller vilt;
anka, ripa med smakrik sås, samt mogna hårdostar eller
mogen camembert.
Art nr: 2457914 Pris: 66:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MH Strävhet: MD
Art nr: 2485714 Pris: 85:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MH Strävhet: MF
Cono Sur Cabernet Sauvignon/
Carmenere 2008
Eko
Cono Sur Brut Sparkling
Ursprung: Chile, Colchagua
Druvor: Carmenere 55%, Cabernet 35% och resten
Malbec
Vinifiering: Druvorna skördas för hand i slutet av
april månad, på fält som är 100% ägnade åt ekologisk
odling. Merparten av druvorna kommer från Santa
Elisa, där stockarna planterades 1979. Ca 80% av det
unga vinet lagras i fem månader på fat av fransk ek från
två olika leverantörer, och resten ligger på tank fram
tills man gör blenden och därefter buteljeringen.
Doft: Utvecklad doft med multna höstaromer av fuktig
mossa, svampskog och mörka bär.
Smak: Fylligt, smakrikt vin med koncentrerad, varm
frukt. Lång eftersmak med inslag av lätt rostat fat,
höstkantarell, plommonkompott och blåbär.
Passar till: Rätter av mörkt kött, gärna med svamp
som tillbehör, ankpaté, ostar som mogen brie och
camembert.
Ursprung: Chile, Bío Bío (Quitralman)
Druvor: Chardonnay 93%, Riesling 6% och Pinot Noir
1% från 20 år gamla stockar
Vinifiering: Druvorna skördas för hand i mars. Den
första jäsningen tar 25 dagar. Därefter får ca 30% av
vinet ligga på andraårsfat av fransk ek i ca 8 månader,
medan återstående 70% vilar på tank. Sedan blandas
vin och jäst för den andra jäsningen på tank. Vinet får
sedan ligga kvar på jästen i 4 månader för att få mer
komplexa aromer.
Doft: Finstämd, elegant doft med inslag av fräsch
frukt.
Smak: Medelfylligt, torrt, med bra friskhet och lång
eftersmak. Helhetsintryck elegans och balans.
Passar till: Perfekt som inledning till en måltid;
även till lätta skaldjursrätter, lätta fiskrätter, buffé med
tapas variadas.
Art nr: 2463514 Pris: 80:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MI Strävhet: MF
Art nr: 2491214 Pris: 78:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MG Sötma: MB
25