restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Spanien / El Coto de Rioja / Finca Museum
Coto De Imaz Reserva 2004
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo, varav 85% från regionen
Alta. En del av stockarna är cirka 40 år, vilket ger mer
koncentration åt vinet.
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen
kvar i vinet i drygt två veckor för att laka ur aromer som
ger karaktär åt vinet. Efter den malolaktiska jäsningen,
då den syrliga äppelsyran omvandlas till mjukare
mjölksyra, lagras vinet först på nya ekfat av amerikansk
ek och därefter på fat som är fyra till fem år gamla.
Doft: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, vanilj
och kryddor.
Smak: Ganska fyllig, fortfarande ungdomligt kraftfull
smak med inslag av björnbär, plommon, vanilj och
kryddor.
Passar till: Eleganta vilträtter, lammstek med
vitlök, klassisk entrecôte med tillbehör. Hårdostar.
Finca
Museum
Cigales är ett
vinområde som
ligger strax norr om
mer kända Ribera
del Duero. El Coto
kom hit i slutet av
1990-talet, eftersom här fanns arealer
med vinstockar, minst 70 år gamla,
basen för viner av hög kvalitet. Druvan
här är tempranilloklonen Tinta del Pais
(Tinto Fino).
Man började med att 1998 köpa egendomen Miraflores
som hade ca 100 hektar med gamla stockar. Den första
årgången (1999) vinifierades i lånade lokaler. Sverige var
först som marknad för Museum 1999 och vinskribenterna
var lyriska över den höga kvaliteten. Numera finns en
supermodern bodega och vingårdarna har växt. Man har
240 hektar med gamla stockar (25 % av Cigalesarealen med
gamla stockar), 60 hektar stockar som ligger runt 40 år i
snitt och ytterligare 60 hektar som planterats 2001 och
senare. Vinfälten med de gamla stockarna kan klassas som
ekologiska och de nyare fälten sköts så långt som möjligt
enligt samma metod. Man gör bara två viner, Museum
Crianza och Museum Real Reserva. Namnet Museum
syftar både på det stora innehavet av gamla stockar och på
den konstsamling som finns här.
www.bodegasmuseum.com
Art nr: 2415914 Pris: 89:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MI Strävhet: MG
Coto De Imaz Gran Reserva 2000
Museum Crianza 2003/2004
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen
kvar i drygt två veckor för att ge mer karaktär åt
vinet. Efter den malolaktiska jäsningen lagras vinet 16
månader på fat av amerikansk ek och därefter följer
buteljlagring i cirka fem år.
Doft: Kraftfull doft med mörk, kryddig frukt och
fatvanilj.
Smak: Fyllig, ungdomlig smak med tanninerna dolda
av mogen mörk frukt. Inslag av björnbär, kryddnejlika
och fatvanilj.
Passar till: Kraftiga kötträtter, gärna vilt, liksom
anka eller gås.
Ursprung: Spanien, Cigales
Druvor: Tinta del Pais (Tinto Fino, Tempranillo)
Vinifiering: Efter noggrant urval av druvorna jäser
vinet på små rostfria tankar. Lång skalmacerering efter
jäsningen för att få ännu djupare färg. Därefter lagras
vinet knappt två år i nya fat av amerikansk ek, medium
toast. Vintillverkningen går ut på att påverka vinet så
lite som möjligt och i stället låta druvornas kvalitet ge
karaktär. Druvorna kommer från stockar med snittålder
på mer än 30 år.
Doft: Stor, bärig doft med toner av mörka körsbär,
svarta vinbär, lakrits samt en vaniljtouch från nya fat.
Smak: Fyllig, sträv och balanserad smak med mäktig
frukt och härliga tanniner. Inslag av mörka bär, svarta
vinbär, vanilj, lakrits, läder och fat.
Passar till: Kraftigare kötträtter av lamm, vilt
och mörkt kött, gärna grillat. Gås och anka, smakrika
svamprätter och karaktärsfulla hårdostar.
Art nr: 2410414 Pris: 151:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MJ Strävhet: MF
Art nr: 2423314 Pris: 81:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MI Strävhet: MI
64