restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Romariz Port<br />
portvinshuset romariz grundades 1850 av Manuel<br />
de Rocha Romariz, som var medlem av en framstående<br />
familj i Oporta. Från början var företaget mest inriktat på<br />
handel med Portugals ledande handelspartners Brasilien<br />
och England. Fonseca köpte upp företaget 1966 och idag är<br />
det en del av The Fladgate Group som även består av tre<br />
andra portvinshus – Taylor, Croft och Delaforce. Alla fyra<br />
portvinshusen har egen profil och strategi.<br />
Romariz’ styrka är de A-klassade vingårdarna<br />
och har bland annat de typiska 10, 20, 30 och<br />
40 years Old Tawny Ports. Huvudkontoret<br />
ligger i portvinets huvudstad Vila Nova de<br />
Gaia. 1992 planterade Romariz, som första<br />
vingård i Douro Valley, om marken för att odla<br />
organiskt.<br />
sTarkvin / SHERRY / Romariz Port / Rainera Perez Marin<br />
Rainera Perez<br />
Marin<br />
Den familjeägda bodegan<br />
grundades 1825 i<br />
Sanlúcar de Barrameda i<br />
Spanien. Kvaliteten och den typiska karaktären för den<br />
torra sherryn Manzanilla bygger på flera faktorer; klimatet,<br />
jordmånen, närheten till Atlanten och till floden<br />
Guadalquivir. Namnet ”La Guita” härstammar från början<br />
av 1900-talet när efterfrågan på sherryn var stor och man<br />
frågade kunderna om de hade ”La Guita”, pengar att betala<br />
med. Efter en tid blev detta namn synonymt med sherryn<br />
och varumärket La Guita registrerades. La Guita betyder<br />
även snöre, så på senare tid har en liten snörstump fästs på<br />
varje flaska för att förstärka namnet. www.laguita.com<br />
Romariz Reserve Bio<br />
Eko<br />
La Guita Manzanilla<br />
Ursprung: Portugal, Douro<br />
Druvor: Touriga Nacional, Touriga Francesa och<br />
Tinta Roriz<br />
Vinifiering: Druvorna är organiskt odlade och<br />
plockas från en ”quinta” i norra Douro. Druvorna läggs i<br />
stora cementkar och ”trampas”. Jäsningen avbryts, när<br />
alkohol och sockerhalt är tillräcklig, med 77-procentig<br />
aguardente. Sedan läggs vinet på en ”Pipe” och fraktas<br />
ned till Villa Nova de Gaia och lagras på ekfat. Eftersom<br />
vinet är organiskt har det inte genomgått pastörisering<br />
eller kylstabilisering, vilket medför att vinet har en viss<br />
fällning och bör dekanteras innan servering.<br />
Doft: Stor kryddig doft med pepprigt inslag och toner<br />
av mörka bär, lakrits, russin och örter.<br />
Smak: Söt, fyllig smak med tydligt återkommande av<br />
mörka bär, lakrits, russin och en något örtig ton. Lång<br />
avslutning med viss strävhet.<br />
Passar till: Chokladdesserter, grön- och<br />
blåmögelostar som roguefort och stilton, lättsockrade<br />
björnbär med gammeldags vaniljglass och mycket mer.<br />
Säljes styckvis.<br />
Art nr: 2488824 Pris: 129:90<br />
Fyllighet: MJ Sötma: MJ<br />
Ursprung: Spanien, Jerez<br />
Druvor: Palomino<br />
Vinifiering: Juicen från den första p<strong>res</strong>sningen jäses<br />
ut till helt torrt vin på ungefär 11%. Efter ett års lagring<br />
på fat tas det beslut om kvaliteten är tillräckligt hög att<br />
bli Manzanilla, torr sherry. Om kvaliteten är tillräcklig,<br />
förstärks alkoholhalten med druvsprit till 15,5%.<br />
Därefter hälls vinet i fat som redan innehåller lite vin<br />
från tidigare år. Med hjälp av naturliga jästsvampar,<br />
värme och hög luftfuktighet utvecklas ett jästskikt, velo<br />
de flor, över vinet i faten. Detta skikt skyddar vinet mot<br />
oxidering i tunnorna under minst fem års lagring, och<br />
ger vinet dess speciella karaktär.<br />
Doft: Blommig doft med inslag av mandel och jäst.<br />
Smak: Frisk smak med toner av äpple och mandel. Lång<br />
eftersmak.<br />
Passar till: Som aperitif, förrättsvin till skaldjur<br />
eller till tapas (spanska smårätter). Serveras bäst vid<br />
cirka 8°C.<br />
Säljes styckvis<br />
Art nr: 2493824 Pris: 75:90<br />
Fyllighet: MD Sötma: MB<br />
Romariz 10 Years<br />
Ursprung: Portugal, Douro<br />
Druvor: Tinta Roriz, Touriga Nacional och Touriga<br />
Francesa i huvudsak.<br />
Vinifiering: Efter två till tre dagars jäsning i<br />
tank silas skalen bort och vinet spritas upp till 19-<br />
20 volymprocent med hjälp av vinbaserad sprit på<br />
77 volymprocent. Resultatet blir ett sött, kraftfullt,<br />
alkoholstarkt vin, som sedan behandlas på olika sätt<br />
beroende på kvalitet. Ett vin med beteckningen 10<br />
Years, en så kallad aged tawny, lagras på ekfat och får<br />
då brun färg och mjuk, silkig karaktär. Årsangivelsen<br />
anger genomsnittsåldern på de olika basvinerna som<br />
ingår i det slutliga vinet.<br />
Doft: Lång, mild doft med inslag av nötter och mogen<br />
frukt.<br />
Smak: Ganska fylligt och elegant vin med fruktig smak<br />
och fint inslag av fat.<br />
Passar till: Chokladdesserter, grönmögelostar som<br />
roquefort och stilton, hasselnötsparfait, tarteletter med<br />
frukter eller bär och glassdesserter med tillbehör.<br />
Säljes styckvis<br />
Art nr: 2426524 Pris: 145:90<br />
Fyllighet: MJ Sötma: MI<br />
81
Change language