restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Domaine
Louis
Moreau
Chablisviner skapas
genom kombinationen
kalkrik jord och druvan
Chardonnay.
familjen moreau har producerat Chablis i sex generationer
från sitt säte i Bourgogne och står för flera stora
chablismärken av vinet som räknas som en av världens
bästa vita viner.
www.louismoreau.com
Frankrike / Domaine Louis Moreau
Chablis 2008
MN
Chablis Grand Cru Vaudésir 2005
Ursprung: Frankrike, Chablis
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Vinet genomgår både alkoholjäsning och
malolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning gör att vinet
inte känns så skarpt, vilket annars kan bli fallet med
viner från svalare klimat. Före buteljering vilar vinet
på tank.
Doft: Medelstor, utvecklad, elegant och frisk doft med
toner av citrus, lime, ingefära, kryddnejlika, honung
och flinta.
Smak: Torr, fräsch, mineralig smak med frisk syra.
Toner av mogna vinteräpplen, citrus och marsipan samt
en lång krispig avslutning.
Passar till: Aperitif, lättare fisk- och skaldjursrätter,
pasta med örter, milda vitmögelostar och hårdostar.
Ursprung: Frankrike, Chablis Grand Cru
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Arbetar efter gamla traditioner med
två jäsningar och en viloperiod på jästfällningen över
vintern. Pga vinets komplexa och kraftiga stil rundar
Louis av vinet med två månaders fatlagring på fransk
ek. Lagringen ger inte vinet någon påtaglig fatton, men
ger vinet det djup och den avrundning som behövs för
en klassisk Grand Cru.
Doft: Medelstor, sober och raffinerad blommig doft
som ung. Utvecklas till en klassisk Grand Cru med en
ton av nöt, smör och mogen frukt samt en hint av frisk
citrus.
Smak: Medelstor frisk smak med toner av blommor
och citrus.
Passar till: Njut som den är eller till grillad fågel
med svampsås, ljust kött med krämiga såser med färska
örter, lagrad ost med lagom hög sälta och kraftiga fiskoch
skaldjursrätter.
Art nr: 2413414 Pris: 119:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MF Sötma: MB
Art nr: 2464824 Pris: 299:90
Fyllighet: MJ Sötma: MC
Chablis Premier Cru Vaulignot 2007
Ursprung: Frankrike, Chablis 1:er cru
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Druvorna växer på västra sidan av
Serein. Stockarna planterades 1976. Gården ligger mot
sydost, vilket ger en morgonsol som tar fram rikligt
med ”terroir” i vinet. Druvorna plockas och vinifieras
på traditionellt vis. Två jäsningar samt ”on lees” över
vintern. Ingen ek används.
Doft: Medelstor, fräsch doft med lätt rostade toner.
Inslag av smultron, vit persika, päron och citrus.
Smak: Frisk, fräsch, mineralig smak med lätt rostade
inslag. Smaker av citrus, grape, lime, äpple, smultron,
vit persika och aprikos.
Passar till: Skaldjur som languster, hummer,
ostron, eleganta fisk- och skaldjursrätter.
Clos Des Hospices 2004 Chablis Grand Cru
Les Clos 2004
Ursprung: Frankrike, Chablis
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Clos des Hospices är en enklav inom Les
Clos och är ett monopol där endast familjen Moreau
odlar vin. Gården köptes 1904 och planterades om
senast 1970. Idag odlas marken till hälften av Louis
och andra hälften av hans kusin. Druvorna plockas
för hand och genomgår en traditionell vinifiering med
två jäsningar och sedan får vinet vila över vintern på
jästfällning. För att få fram mer djup i vinet ligger det på
ek i ca två månader.
Doft: Stor, härlig, komplex doft med mineral och
citrus.
Smak: Torr, fyllig och kraftig smak med eleganta
mineraltoner och lång avslutning med balanserad syra.
Passar till: Hummer samt en lammstek med örtsås.
Begränsad tillgång
Art nr: 2413314 Pris: 149:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MG Sötma: MB
Art nr: 2486524 Pris: 399:90
Fyllighet: MK Sötma: MC
29