restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Italien / Cantina Zaccagnini /Caldora
Cantina
Zaccagnini
Från början var företagets
främsta inriktning i första
hand druvodling.
i takt med att intresset för Abruzzo- viner växte började
man även tillverka egna viner från 1982. Med en satsning
på en ny cantina, ny utrustning och moderna metoder
producerar man nu årligen 500 000 flaskor.
Vinerna är fruktiga och speglar druvan och dess
växtplats på ett lättillgängligt sätt.
www.cantinazaccagnini.it
Caldora
Caldora är ett ungt företag som
bildades 2004.
partnerskapet ingicks mellan den
största delägaren till en av de mest dominerande
producenterna i området och kooperativet Cantina
Sociale di Ortona. Kooperativets 700 medlemmar har
tillsammans ca 1 500 hektar där 200 är speciellt utvalda till
Caldora. Ledningsteamet för vingårdsdriften styr med
järnhand hur ägarna skall sköta vingårdarna. Man betalar
medlemmarna per areal istället för druvvikt för att kuva
strävan efter volym på bekostnad av kvalitet.
För vinframställningen ansvarar enologerna Mario
Ercolino, från början känd för ha lyft sin egendom i
Campania, och Marco Flacco som har erfarenhet från
många världsdelar. Teamet arbetar på att vidareutveckla
portföljen i det unga företaget. www.caldoravini.it
Tralcetto Montepulciano D’abruzzo DOC
2007
Ursprung: Italien, Abruzzo
Druvor: Montepulciano
Vinifiering: Druvorna kommer från egna
vingårdar i Catignano Contrada Varano och
vinet görs enligt senaste teknik med maceration,
temperaturkontrollerad jäsning på tankar av rostfritt
stål och försiktig pressning. Vinet får, beroende
på årgång, fyra till sex månaders fatlagring innan
buteljering.
Doft: Tät, fruktig doft av väl mogna mörka körsbär,
viol och en mild rökighet.
Smak: Medelfyllig, generös, typisk
montepulcianosmak av mörka körsbär, svartpeppar
och viol. Syran är saftig, tanninerna fruktiga med bra
balans och struktur samt insmickrande fruktigt slut.
Passar till: Smakrika antipasti, tufft smaksatta
rätter som pizza, rätter av nöt- eller viltkött eller pasta.
Ortonese Malvasia Colline Teatine IGT
2008/2009
Ursprung: Italien, Abruzzo
Druvor: Malvasia
Vinifiering: Druvorna odlas i distriktet Ortona och
i viss mån kringliggande områden. Jordmånen är en
blandning av kalk och lera och närheten till havet ger
bra nedkylning av mikroklimatet under natten. Vinet
jäses vid 12° C i 14-20 dagar.
Doft: Frisk och fruktig doft av gul frukt, citrus, fikon
och örter.
Smak: Medelstor fräsch smak av melon, päron, persika,
citrus, örter och mineral. Fruktig och kryddig lång
eftersmak med inslag av örter.
Passar till: Förrätter och rätter av fisk och skaldjur
samt rätter av ljust kött
Art nr: 2464614 Pris: 79:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MG Strävhet: ME
Art nr: 2496014 Pris: 49:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MG Sötma: MB
Ortonese Sangiovese Merlot Daunia IGT
2008/2009
Ursprung: Italien, Puglia
Druvor: Sangiovese och Merlot
Vinifiering: Druvorna odlas i Canosa och omkring
liggande områden. Jordmånen är en blandning av kalk
och lera och i kombination med jordmån av järnoxid,
Terra Rossa. Efter försiktig avstjälkning och krossning
macereras och jäses vinet under temperaturkontroll i
tankar av rostfritt stål. Temperaturen regleras till ca 12°
C under 15 till 20 dagar.
Doft: Medelstor rik fruktig doft av mörka bär och
kryddor.
Smak: Medelstor intensiv fruktig smak av mogna
körsbär, björnbär och kryddor. Fruktig och trevlig
eftersmak.
Passar till: Antipasti, smakrika pasta rätter och
rätter av ljust- och mörkt kött.
Cantina Zaggagnini.
Art nr: 2495914 Pris: 49:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MG Strävhet: MG
52