restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Vignerons de
Caractère
Vignerons de caractère är en
samling av 80 familjer (120
producenter) som 1957 startade ett
kooperativ. Företaget blev ganska
omgående ett av de mest dynamiska
i Rhône, tack vare en ledning som månade om
kvalitet samt öppnade upp nya exportmarknader. Vignerons
de Caractère är nu på väg att bli ”certifierade” som en
”company involved in sustainable development” och de har
redan ISO 9001, 14001, IFS och BRC. De representerar nu
55% av AOC Vacqueyras production, men har också
Gigondas, Beaumes de Venise, Côtes du Rhône, Côtes du
Ventoux och Vin de Pays i sin portfölj.
Frankrike / Vignerons de Caractère / Maison des Terroirs Vivants
Maison des
Terroirs
Vivants
Maison des Terroirs Vivants drivs av två
entusiaster av organiskt odlade viner.
de två entusiasterna är Olivier Azan och Jacques
Frelin. Domaine de Caylus är en av de största organiskt
odlade vindomänerna och består av 310 hektar där man
odlar de flesta druvsorterna från Sydfrankrike. Varje dag
lägger man mycket kraft för att se till att all mark behåller
sin status som 100% organisk (detta kontrolleras och certifieras
av ecocert). Till hjälp för oss konsumenter är varje
flaska märkt med symbolen ”AB”, som garanterar att vinerna
och hanteringen är organisk. www.terroirsvivants.com
Collection Côtes du Rhône 2008
La Marouette Viognier
Eko
KRAV
MN
Nyhet
2010
Ursprung: Frankrike, Rhône
Druvor: Grenache, Syrah, Mourvedre
Vinifiering: Druvorna skördas för hand och man
håller medvetet ner skördeuttaget för att få en bra
koncentration. Druvorna sorteras noga ut från de
olika odlarna och genomgår en traditionell vinifiering
där jäsning sker i temperaturkontrollerade tankar av
rostfritt stål. Vinet lagras i 12 - 15 månader på tankar.
Doft: En tydlig doft av färska, röda bär och kryddor.
Smak: Medelfylligt, fruktigt vin med återkommande
toner av röda bär. Avslutningen är balanserad med frisk
syra och avrundade tanniner.
Passar till: Kan drickas nu vid 16 - 18C eller sparas i
2 - 3 år. Passar till lamm med färska örter, ljust kött och
fågel i provencalsk stil.
Ursprung: Frankrike, VdP d’Oc (mellan Narbonne
och Nîmes)
Druvor: Viogner
Vinifiering: Totalt 8 ha jord, bestående av kalk och
lera, med en årlig produktion av 500 hl (skördeuttag
ca 65 hl/ha). Druvorna skördas vid optimal mognad
och genomgår en kort skalmaceration. Pressning
sker pneumatiskt med efterföljande jäsning under låg
temperatur.
Doft: Medelstor fruktig och blommig doft med inslag
av vita persikor och söt citrusfrukt.
Smak: Torr, frisk och fräsch smak med toner av aprikos
och citrus. Avslutningen är lång och balanserad.
Passar till: Lätt kyld till fisk och skaldjur eller som
aperitif vid ungefär 12°C.
Art nr: 2496114 Pris: 69:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MH Strävhet: MG
Art nr: 2483814 Pris: 64:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MH Sötma: MC
Collection Vacqueyras 2006
La Marouette Merlot
Eko
KRAV
MN
Ursprung: Frankrike, Rhône, Vacqueyras
Druvor: Grenache 70%, Syrah 25% och Mourvedre 5%
Vinifiering: Druvorna växer på Dentelles de
Montmirail som är kalkklippor och ger vinet dess
komplexitet. Druvorna sorteras noga ut från de olika
odlarna och genomgår en traditionell vinifiering där
jäsning sker i temperaturkontrollerade tankar av
rostfritt stål. Vinet lagras i ett år, 60% på 80-åriga
foudre och 40% på ståltank.
Doft: En stor, tydlig doft av vin från Vacqueyras med
inslag av mynta och cassis.
Smak: Medelfylligt, fruktigt vin med återkommande
toner av cassis. Avslutningen är balanserad med
avrundade tanniner.
Passar till: Lamm med färska örter, entrecôte med
krämig sås och smörstekta kantareller.
Ursprung: Frankrike, VdP d’Oc (mellan Narbonne
och Nîmes)
Druvor: Merlot
Vinifiering: Totalt 45 ha jord, bestående av kalk och
lera, med en årlig produktion av 3 150 hl (skördeuttag
ca 80 hl/ha). Druvorna skördas vid optimal mognad
och genomgår avstjälkning och en lång, traditionell
skalmaceration. Pressning sker pneumatiskt med
efterföljande jäsning under låg temperatur.
Doft: Medelstor fruktig doft med inslag av röda och
mörka bär, plommon och läder.
Smak: Medelfylligt, balanserat vin med bra struktur
och smak av mörka bär samt en avrundad avslutning
med torra tanniner.
Passar till: Som det är eller till rätter av kyckling
och enklare kötträtter. Passar även utmärkt till lagom
saltade ostar.
Art nr: 2489514 Pris: 99:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MI Strävhet: MH
Art nr: 2483914 Pris: 64:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MH Strävhet: MH
35