BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAPRIMJENA EKSTENZOGRAFA U ISPITIVANJUKVALITETE OZIME P©ENICEZ. GyöriCentar agronomskih znanosti SveuËiliπta u Debrecinu, Katedra za prehrambene znanostiosiguranje kvalitete i mikrobiologiju, 138 Böszörményi St., 4032 Debrecen, MaapplearskaKvaliteta ozime pπenice i braπna ozime pπenice opisuje se pojedinim parametrima. S procesnetoËke glediπta -pekarske industrije i industrije proizvodnje tjestenine -prioritet ima tehnoloπkaprimjenjivost sirovine, a ona se odreappleuje ispitivanjem reoloπkih svojstava braπna ozime pπenice.U tom podruËju uobiËajeno se koristi farinograf, ali se sve viπe alveograf i ekstenzograf koji suznaËajni u kvalitativnoj analizi. Ekstenzografom se ispituju svojstva rastezljivosti tijesta i dobijuse informacije o pecivnim svojstvima braπna. Ekstenzografske graniËne vrijednosti i kategorijevrijednosti uglavnom se postavljaju i odreappleuju prema potrebama pojedine industrije, jer nacionalnii meappleunarodni standardi ne sadræe potrebne propise i preporuke. Kako bi poljoprivrednici dobiliinformacije o potrebama potroπaËa i preraappleivaËa, rezultati ekstenzografskih ispitivanja nalaze seu izvjeπtajima posebnih organizacija, kao πto je Kanadska komisija za æitarice. Na Institutu zaprehrambene znanosti, osiguranje kvalitete i mikrobiologiju maapplearskog sveuËiliπtu u Debrecinu,pored odreappleivanja razliËitih parametara kvalitete pπenice, tijekom 2006. i 2007. godine provodise i detaljno prouËavanje utjecaja genotipa i agrotehniËkih faktora na ekstenzografske parametrebraπna.KljuËne rijeËi: kvaliteta ozime pπenice, reologija, ekstenzograf99