BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAKVALITETA PODLOGA ZA PIZZU S DODATKOM BILJNEMJE©AVINE “GASTROHERB”–. Psodorov 1 , M. ©krinjar 2 , O. ©imurina 1 , B. FilipËev 1 , D. RunjaiÊ-AntiÊ 3 , I. ArsiÊ 31 Institut za prehrambene tehnologije, Univerzitet u Novom Sadu, Bulevar cara Lazara 1,21000 Novi Sad, Srbija2 Tehnoloπki fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad,Srbija3 Institut za prouËavanje lekovitog bilja “Dr Josif PanËiÊ”, BeogradU cilju dobivanja novih pekarskih proizvoda sa æeljenim bioloπkim svojstvima, osnovnimsirovinama se u razliËitim oblicima i odgovarajuÊoj koliËini dodaju biljne, ljekovite i aromatiËnesirovine.IstraæivaËi Instituta za prouËavanje ljekovitog bilja - Dr. Josif PanËiÊ iz Beograda su formuliralibiljnu mjeπavinu “GASTROHERB” u obliku praha i ekstrakta koja poboljπava funkcionalnost proizvoda.Biljne ljekovite i aromatiËne sirovine ove mjeπavine (æalfija, artiËoka, korijander i origano) sadræesloæen kompleks bioloπki aktivnih tvari, koje posjeduju brojne bioloπke aktivnosti (koleretsku,karminativnu, antioksidacijsku, antimikrobnu) kojima se postiæe povoljan utjecaj na probavni proces.Biljna mjeπavina “GASTROHERB” se u obliku praha (2%) i ekstrakta (8%) dodaje tijestu za pizzei doprinosi da gotov proizvod ima nova svojstva s glediπta senzorske i funkcionalne kvalitete(aromatiËniji okus i poboljπani probavni proces).U radu je stavljen naglasak na karakterizaciju ulaznih biljnih sirovina kao i same mjeπavine,tehnologiju izrade i kvalitetu gotovog proizvoda. Pored toga ispitana je mikrobioloπka ispravnostbiljne mjeπavine i gotovog proizvoda.KljuËne rijeËi: ljekovito i aromatiËno bilje, novi pekarski proizvodi, senzorska svojstva84