BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAPOBOLJ©IVA»I ZA PEKARSKE PROIZVODE - NOVEMOGU∆NOSTI IZBORAR. TurËinKvasac d.o.o.- Lesaffre groupPrimjenom novih tehnologija u proizvodnji prehrambenih sirovina omoguÊio se razvoj pekarskihpoboljπivaËa Ëije je djelovanje znatno efikasnije u opÊoj primjeni. Sve detaljnijim prepoznavanjemsastojaka braπna, njihove uloge u tijestu i gotovom pekarskom proizvodu te kako se moæe utjecatina njih mogu se ciljano razviti poboljπivaËi za toËno odreappleenu namjenu. Cilj Kvasca d.o.o. kao dioLesaffre grupe je primjenjivati nove sirovine u razvoju poboljπivaËa i procesa proizvodnje pekarskihproizvoda kako bi iπli u korak s potrebama træiπta. Ekstrapan special je poboljπivaË πiroke primjene,djelotvoran u izradi raznovrsnih svjeæih pekarskih proizvoda. Za pekarske proizvode koji se dobivajuprocesom prekinute fermentacije ili tehnikom smrzavanja, razvijeni su poboljπivaËi koji objedinjujusirovine, tehnologiju i vrijeme za postizanje vrhunske kvalitete pekarskih proizvoda: Croustilis crveni-prekinuta ili odgoappleena fermentacija, Minutni kruh za smrznuti kruh spreman za konzumaciju zanekoliko minuta nakon zavrπnog peËenja, Magimix plavi, Magimix smrznuti, Magimix svijetlo zeleni-za pekarske proizvode koji se smrzavaju u razliËitim stupnjevima fermentacije.KljuËne rijeËi: poboljπivaËi, smrznuti pekarski proizvodi20