BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NATRÆI©TE KRUHA U LATVIJID. Kunkulberga 1 , E. Straumite 1 , A. Eglite 21 Latvia, SveuËiliπte poljoprivrede, Fakultet prehrambene tehnologije2 Latvia, SveuËiliπte poljoprivrede, Ekonomski fakultetVelike promjene trenutaËno zahvaÊaju træiπte kruha u Latviji. Nekoliko se velikih poduzeÊaprestalo baviti proizvodnjom kruha, buduÊi su se specijalizirali u proizvodnji slastica, dok su seneka orijentirala ka proizvodnji novih proizvoda. Kako bi se dobio uvid u javno razmiπljanjeproizvoappleaËa kruha o perspektivi razvoja træiπta kruha provedeno je istraæivanje u kojem je intervjuiran51 proizvoappleaË. Ispitani proizvoappleaËi Ëinili su 73% od ukupnih proizvoappleaËa kruha u Latviji. Tijekomstudije poduzeÊa su klasificirana prema proizvodnji i broju zaposlenika, identificirani su problemiu proizvodnji i prodaji kruha, saznalo se o moguÊnostima obnove i modernizacije opreme, te suprikupljena miπljenja proizvoappleaËa o razlozima koji ubrzavaju i usporavaju razvoj pekarske industrije.Deset najveÊih pekara kontrolira 70 % od ukupnog træiπta prodaje kruha, dok 30 pekara kontrolirasvega 4% træiπta. Kako proizvoappleaËi kruha najËeπÊe koriste svoje limitirane izvore financija za nabavkunove opreme, proizvodna je oprema zastarjela. Prema miπljenjima struËnjaka glavni razlog kojiusporava razvoj ovih poduzeÊa je nedostatak kvalificirane radne snage.KljuËne rijeËi: kruh, træiπte, proizvodnja, pekarstvo76