BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAMJE©AVINSKA VRIJEDNOST DOMA∆IH SORTIP©ENICE SA STANOVI©TA POBOLJ©ANJA PECIVOSTIM. D. ©ariÊ 1 , M. P. Menkovska 2 , N. M. Guteπa 3 , N. T. Hladni 41 Tehnoloπki fakultet , Boulevar cara Lazar,1, 21 000 Novi Sad, Srbija2 Institut za stoËarstvo. Odelenje za tehnologiju i biotehnologiju,Ilievski 92a, 1000 Skopje, Makedonija3 Tehnoloπki fakultet , Boulevar cara Lazar,1, 21 000 Novi Sad, Srbija4 Institut ratarstvo i povrtlarstvo, Maxim Gorki 30, 21000 Novi Sad, SrbijaKontakt: Marija ©ariÊ, RavaniËka 9, 21000 Novi Sad, e-mail: msaric@neobee.netPri ocjeni specifiËnosti sorti pπenice ukazano je na potrebno definiranje sorti pπenice namijenjenihza kruh u tri tehnoloπke skupine (osnovne sorte, kruπne sorte i sorte - poboljπivaËi), na osnovidirektnih pokazatelja meljivosti i pecivosti, ali io mjeπavinske vrijednosti. Kod mjeπavinskihkombinacija zrna ili braπna polaznih sorti pπenice razliËitih tehnoloπkih grupa registrirane su pozitivnepromjene pokazatelja pecivosti πto potvrappleuje solidnu mjeπavinsku vrijednost sorti-poboljπivaËa,kao i vrlo dobru kruπnu vrijednost kruπnih sorti. Preduvjet za postizanje veÊeg mjeπavinskog efektai kvalitetnog kruha u suπtini je uspostavljanje optimalnog odnosa sorti pπenice sve tri tehnoloπkeskupine u strukturi sortimenta. Dobiveni rezultati predstavljaju doprinos u sagledavanju potrebadopune sustava vrednovanja tehnoloπkog kvaliteta sorti pπenice prije i poslje priznavanja, odnosnopri klasificiranju u tehnoloπke skupine. Utvrappleivanje mjeπavinske vrijednosti sorti pπenice u periodudefiniranja njihovog tehnoloπke kvalitete prije umnoæavanja za merkantilnu proizvodnju dovelo bido ogromnog napretka u lancu proizvodnje i prerade pπenice.KljuËne rijeËi: sorta, pπeniËno zrno, braπno, mjeπavinska vrijednost, meljivost, pecivost,tehnoloπka skupina, reoloπka kvaliteta, kruh, mjeπavinska kombinacija, mjeπavinski efekt,kombinirani mjeπavinski efekt51