BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAUTJECAJ KLIMATSKIH PROMJENA NA TEHNOLO©KUKAVO∆U BRA©NA OZIMIH P©ENICAD. ∆uriÊ 1 , D. Novotni 1 , D. Tuπak 1 , I. Bauman 1 , T. KriËka 2 i D. Kiπ 31 Prehrambeno-biotehnoloπki fakultet SveuËiliπta u Zagrebu, Pierotijeva 6, 10 000 Zagreb2 Agronomski fakultet SveuËiliπta u Zagrebu, Svetoπimunska 25, 10 000 Zagreb3 Poljoprivredni fakultet SveuËiliπta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Trg Sv. Trojstva 3,31000 OsijekU ovom radu prikazano je istraæivanje utjecaja klimatskih uvjeta u zadnjih 10 godina (prosjeËnegodiπnje koliËine padalina, prosjeËne godiπnje temperature i vlaænosti zraka) na tehnoloπku kakvoÊustandardnih hrvatskih sorti ozimih pπenica (Divana, Æitarka, Sana). Posebno je istraæen utjecajkoliËine padalina i temperature zraka u periodu razvoja, rasta i nalijevanja zrna (veljaËa-lipanj) nakoliËinu i kakvoÊu proteina, te enzimatsku aktivnost braπna. Istraæivanjem se pokazalo da poviπeneprosjeËne temperature i koliËine oborina u vrijeme rasta i sazrijevanja zrna, te u vrijeme æetve,znaËajno negativno utjeËu na tehnoloπku kakvoÊu zrna. Utvrappleeno je da kakvoÊa sorte DivananajznaËajnije ovisi o klimatskim promjenama, za razliku od sorte Sana koja se pokazalanajstabilnijom iako joj je tehnoloπka kakvoÊa najloπija. Za sve tri ispitivane sorte se moæe reÊi daim se tehnoloπka kakvoÊa pogorπava promjenom klimatskih uvjeta.KljuËne rijeËi: tehnoloπka kakvoÊa braπna, klimatski uvjeti, ozime sorte pπenica54