BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAPROIZVODNJA I EVALUACIJA FIZIOLO©KOG U»INKAARABINOKSILANA IZ PROCESNE VODE NASTALE UPROIZVODNJI P©ENI»NOG ©KROBAF. Meuser 1 , J. Dörfer 1 , C. Koebnick 2 , H.-J. F. Zunft 21 TU Berlin,Institut za prehrambenu tehnologiju i kemiju hrane2 NjemaËki institute za prehranu Ëovjek,Potsdam-Rehbrücke, NjemaËkaTopljiva vlakna kao arabinoksilan (AX) pokazala su pozitivne uËinke na regulaciju glukoze u krvi.VeÊ smo prije izvijestili o razvoju procesa za proizvodnju AX koncentrata iz procesne vode zaostalenakon dobivanja pπeniËnog πkroba, podvrgavajuÊi je raznim mehaniËkim, bikemijskim i biotehniËkimtretmanima. Suha tvar toga koncentrata sastojala se od oko 60 % arabinoksilana. U sluËajnom,unakrsno posredovanom pokusu, ispitan je utjecaj jela koja sadræe arabinoksilane, na poslijeobroËniodgovor sadræaja glukoze u serumu, sadræaja inzulina, triglicerida i ukupnog grelina u plazmi. AXPje bio upotrijebljen kao komponenta u recepturi za pecivo, gdje je svako pecivo sadræavalo 5 gAXP. AXP je takoappleer uspjeπno uvrπten u recepture za tekuÊe obroke. Osobe sa smanjenomtolerancijom na glukozu konzumirali su ili placebo ili obroke koji su sadræavali 15 g AXP po danuu trajanju od 6 tjedana. U usporedbi s kontrolnim uzorcima konzumacija obroka s AXP rezultiralaje u niæem poslijeobroËnom odgovoru sadræaja glukoze u serumu, inzulina i triglicerida; ukupni grelinu plazmi takoappleer je bio reduciran.KljuËne rijeËi: pπeniËni arabinoksilan, procesna voda, AX koncentrat, fizioloπki efekt64