BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAISTRAÆIVANJE POVEZANOSTI IZME–U PEKARSKIHPARAMETARA KVALITETE OZIME P©ENICEP. Sipos, N. Boros, Á. Tóth, Z. GyöriCentar agronomskih znanosti SveuËiliπta u Debrecinu, Katedra za prehrambene znanostiosiguranja kvalitete i mikrobiologiju, 138 Böszörményi St., 4031 Debrecen, MaapplearskaMaapplearski standard kvalitete pπenice je jedan od standarda koji kategoriziraju uzorke na bazinajvaænijih parametara kvalitete, ali u pojedinim sluËajevima, obzirom na zahtjeve pojedinihproizvoappleaËa, potrebni su dodatni testovi. Analiza parametara koji se rijetko odreappleuju je Ëesto skupa,pa bi spoznaje o povezanosti razliËitih parametara kvalitete pomogle u træiπnom planiranju iodluËivanju. Meappleutim, povezanost izmeappleu ovih parametara-posebno u sluËaju reoloπkih parametaratijestas-ponekad pokazuje znaËajne razlike u razliËitim godinama. Stoga je stalan zadatak znanostipraÊenje parametara kvalitete od godine do godine. Na Institutu za prehrambene znanosti, osiguranjekvalitete i mikrobiologiju Maapplearskog sveuËiliπtu u Debrecinu analiziraju se kvalitativni parametribraπna velikog broja uzoraka svake godine, ispituje se utjecaj godine, te povezanost izmeappleuparametara kvalitete, pa tako i povezanost izmeappleu parametara ekstenzografa i drugih parametarakvalitete. U ovom radu praÊena je povezanost parametara ekstenzografa i drugih parametarakvalitete razliËitih ozimih pπenica.KljuËne rijeËi: kvaliteta ozime pπenice, reologija, ekstenzograf, multivarijantne statistiËke metode53