BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-KRUH ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAU»INAK KOMPLEKSIRANJA Fe 2ETANOLNIHEKSTRAKATA RAZLI»ITIH PROIZVODA OD P©ENICEM. B. SakaË, A. ». Miπan, –. R. MediÊ, I. J. Sedej, M. V. PestoriÊInstitut za prehrambene tehnologije Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad,SerbiaSerija razliËitih koncentracija etanolnih ekstrakata nekih proizvoda od pπenice, odnosnopπeniËnog braπna tip 400, 500, 850, integralnog pπeniËnog braπna i pπeniËnih posija, ispitivanaje s ciljem da se utvrde uËinci kompleksiranja Fe 2ovih ekstrakata kao doprinos antioksidacijskedjelotvornosti ispitivanih proizvoda od pπenice. Najniæi uËinak kompleksiranja zabiljeæen je prikoncentraciji od 0,1 mg/ml ekstrakta iznosio je 78,97±0,82 mg/ml za ekstrakt pπeniËnog braπnatip 400, dok je najviπi ostvaren pri istoj koncentraciji ekstrakta iznosio 82,44±0,79 mg/ml zaekstrakt pπeniËnih posija.UËinak kompleksiranja svih ispitivanih ekstrakata za usporedive koncentracije nije se statistiËkiznaËajno razlikovao (p