BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
BRA©NO - KRUH '07. - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4. ME–UNARODNI KONGRES BRA©NO-<strong>KRUH</strong> ‘07.6. HRVATSKI KONGRES TEHNOLOGA PROIZVODNJE I PRERADE BRA©NAANTIOKSIDACIJSKA SVOJSTVA BRA©NA I VLAKANA©E∆ERNE REPEM. B. SakaË 1 , Z. I. ©ereπ 2 , J. F. Gyura 2 , –. R. MediÊ 21 Institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Bul. cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Srbija2 Tehnoloπki <strong>fakultet</strong>, Bul. cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, SrbijaFunkcionalna hrana je u fokusu zanimanja nutricionista. Prehrambena vlakna, koja se dodajukruhu i pekarskim proizvodima, imaju znaËaja u prevenciji masovnih nezaraznih bolesti. Vlaknadobivena iz izluæenih rezanaca πeÊerne repe imaju i antioksidacijska svojstva. Cilj rada je da seodrede antioksidacijska svojstva braπna tipa 400, tipa 500 i 850, integralnog braπna i mekinja,te da se DPPH testom odredi se “scavenging” efekt na slobodne radikale. Cilj rada je i dokazatiantioksidacijsko svojstvo prehrambenih vlakana (veliËina Ëestica manja od
Change language