uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
DOSADAŠNJA ISKUSTVA DRUŠTVA „NORFISH<br />
BLAGAJ“ IZ MOSTARA U PRIMJENI SUSTAVA<br />
HACCP-A U PRERADI RIBE<br />
Dževad Bašić 1<br />
SAŽETAK<br />
Aktivnosti na uvođenju i primjeni sustava HACCP-a u društvu „Norfish Blagaj” iz Mostara započele<br />
su sredinom 2005. godine, u skladu s donesenim zakonskim rješenjima, odnosno, poznatom<br />
praksom u svijetu i zemljama iz okružja.<br />
U proteklom razdoblju održan je niz sastanaka komisije za izradu plana HACCP-a. Pri izradi<br />
sustava HACCP-a provedene su sve odredbe i primijenjena sva načela sustava HACCP-a. Završni<br />
službeni dokument objekta imao je nekoliko promjena u pogledu kritičnih limita, korektivnih mjera<br />
i postupaka kontrole te praćenja kritičnih kontrolnih točaka. Sustavno su izrađeni dokumenti Standardne<br />
operativne procedure (SOP) i Standardne sanitarne operativne procedure (SSOP).<br />
Proteklo razdoblje pokazuje prednosti uvođenja sustava HACCP-a u društvu. Pridržavanjem svih<br />
standarda, normi i procedura koje sustav podrazumijeva postiže se veća stabilnost društva i sigurnost<br />
kako je proizvod odnosno obrađena riba zdravstveno i higijenski ispravna i bez rizika za<br />
zdravlje potrošača, a što je i krajnji cilj svih subjekata koji posluju s hranom.<br />
Ključne riječi: preduvjetni program, dobra proizvođačka praksa, dobra higijenska praksa,<br />
HACCP<br />
UVOD<br />
Društvo „Norfish Blagaj“ iz Mostara nasljednik je pedesetogodišnje tradicije proizvodnje<br />
salmonidnih riba društva „Ribogojilište Blagaj“ koje je započelo proizvodnju 1951. godine<br />
u Blagaju kod Mostara.<br />
Nakon što je 2000. godine društvo preuzela norveška kompanija, počeo je njen razvoj<br />
u svakom pogledu. Na svim razinama, od menadžmenta do proizvodnje, primijenjeni<br />
su tehnološki standardi iz Norveške, zemlje koja je svjetski lider u proizvodnji, <strong>uzgoj</strong>u,<br />
preradi i plasmanu <strong>ribe</strong> i ribljih proizvoda.<br />
„Norfish Blagaj” nalazi se na dvije lokacije, i to u Blagaju kod Mostara i na hidroakumulaciji<br />
Salakovac sjeverno od Mostara.<br />
1 Norfish Blagaj d.o.o., Mostar
Change language