uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
uzgoj slatkovodne ribe, stanje i perspektive zbornik radova
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
134 Dž. Bašić<br />
pravila ponašanja zaposlenika u tvornici i u proizvodnom pogonu. Vrlo je važno održavanje<br />
osobne higijene djelatnika, izvještavanje osoblja pri ozljedi ili bolesti, nošenje zaštitne<br />
opreme (odjeće i obuće), osiguranje prikladne prostorije za pušenje i konzumiranje<br />
hrane te redovito provođenje pranja i dezinfekcije prostorija, opreme i djelatnika.<br />
Svi su djelatnici upoznati s postupcima održavanja higijene koji se provode u tvornici.<br />
U proizvodnju ulaze i napuštaju proizvodni pogon kroz garderobe, dok drugi djelatnici,<br />
odnosno posjetitelji ulaze u proizvodni pogon nakon promjene garderobe i prolaska kroz<br />
dezinfekcijske barijere. Također se obvezno provodi Plan pranja i dezinfekcije prostora,<br />
opreme i uređaja. Planom za čišćenje i dezinfekciju određeno je koliko često i kojom<br />
metodom se obavlja pranje i dezinfekcija, tko pere i dezinficira i s kojim sredstvom. Izrađena<br />
je uputa za pranje i dezinfekciju, deratizaciju te plan poučavanja osoblja. Evidencija<br />
pranja i dezinfekcije bilježi se u predviđene obrasce, a nadzor nad provođenjem svih<br />
postupaka obavlja za to ovlaštena osoba u tvornici za obradu <strong>ribe</strong>.<br />
Provjera učinkovitosti postupaka pranja i dezinfekcije obavlja se redovitim uzimanjem<br />
uzoraka brisa i mikrobiološkom analizom.<br />
Dobra proizvodna praksa (GMP) primjenjuje se od početka procesa proizvodnje te nabave<br />
sirovina, što se najčešće odnosi na riblju hranu i njeno skladištenje. Riblja hrana<br />
skladišti se u čistom skladištu s odgovarajućim postotkom vlage i temperaturom na kojoj<br />
se neće kvariti i gubiti kvalitetna svojstva.<br />
S obzirom na to da društvo trenutačno ne posjeduje matično jato, riblja ikra se nabavlja<br />
od renomiranog proizvođača ikre kalifornijske pastrve iz SAD-a.<br />
U tvornici za preradu <strong>ribe</strong> koristi se odgovarajuća oprema izrađena od adekvatnog materijala.<br />
Gotovi proizvodi pakiraju se u ambalažu koja zadovoljava propisane kriterije<br />
prehrambene industrije. Svježa i zamrznuta <strong>ribe</strong> te proizvodi od <strong>ribe</strong> skladište se na odgovarajućem<br />
temperaturnom režimu koji se nadzire. Kontinuirano se provjeravaju i evidentiraju<br />
temperature u pakeraju, tunelu za zamrzavanje i komori za skladištenje gotovih proizvoda<br />
temperaturnim mjernim instrumentima - logerima i odgovarajućim softverom.<br />
Na tvornicu ne utječe okolna industrija jer je nema u blizini. Isključena je kontaminacija<br />
putem zraka (prašina, neugodni mirisi, kemikalije). Lokacija je ograđena, krug unutar<br />
tvornice je betonski čime je minimalizirano nakupljanje prašine. U nekoliko navrata,<br />
neposredno prije početka gradnje, usuglašavan je dizajn same zgrade s predstavnicima<br />
resornog federalnog ministarstva kako bi se zadovoljili svi veterinarski i higijenski zahtjevi.<br />
Izrađen je i provodi se godišnji plan održavanja opreme i uređaja za obje riblje farme i<br />
tvornice za preradu <strong>ribe</strong>, u kojem je posebice definirana točka nadzora kontrole i učestalost<br />
postupka.
Change language